Xi安凉皮不好吃吗？
Xi安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜。近年来，它走出陕西，风靡全国。Xi安凉皮又称酿皮，品种繁多，根据原料不同分为米皮和面皮两大类。目前，秦镇米粉是Xi最受欢迎的米粉，历史悠久，可以追溯到秦朝，是秦镇人民向朝廷进贡的贡品。秦镇位于Xi市长安县，毗邻Xi，自古盛产优质粳稻。传说秦始皇时，大旱之年没有收成，也不收稻谷。当时的惩罚很严厉，村民们都很害怕，所以他们向一位乡绅征求意见。第二天，乡绅想出了制作凉粉的方法，并表示敬意！将陈米浸泡一夜，研磨成浆，沉淀，撇去上清液，上笼蒸熟，加入各种调味料制成秦镇凉皮。秦始皇尝了尝，软滑酸爽可口。大喜之下，他在当年免除了赋税，并指定秦镇凉皮从此成为皇家贡品。秦镇米粉凉皮的制作工艺十分讲究，从选米、研磨到拌料、入锅蒸熟，独具特色。因此，制备的米线具有筋道、细、薄、滑的特点。此外，秦镇凉面的辣椒油极其讲究，调味料是细辣椒、优质菜籽油和多种调味料。胡椒，胡椒，茴香和其他香料被磨碎并加入油中，然后在火上加热反复煮沸。它的颜色鲜红而辛辣。是关中百年名吃，吃一次就忘不了！
汉中凉皮
另一个著名的米皮是汉中凉皮。汉中位于陕西省秦岭南麓，历来盛产水稻，素有“天府之国”的美誉，物产丰富，生活习俗与四川相似。汉中凉皮也历史悠久，风味独特，口感绵软。它的辣椒油没有秦镇凉皮那么浓烈，但它柔软、细腻、独特。Xi安的街道上经常有情侣。买凉皮的时候，一定是“一国两制”。丈夫选择秦镇凉皮，而女士选择汉中凉皮，这相当有趣。
陕西关中平原是我国小麦的主产区之一。用小麦粉制成的凉皮被称为面团，在陕西省最受欢迎。改革开放前，大米在陕西还是稀罕物。因此，当时在Xi安的大街小巷，村民们经常推着新米换面粉。通常，一公斤大米可以换一公斤半到两公斤面粉。现在Xi安仍然可以看到换大米的村民，但比以前少了。郭达，Xi话剧团的著名演员，凭借小品《换米》走红全国。关于和面的方法，陕西文学名家贾平凹先生在他的《陕西小吃笔记》中是这样描述的:“方法:一斤面粉分三次倒入，先调成浓稠的糊状，然后依次加水稀释，加入盐和碱，用勺子提起浆，以拔起筷子为宜。蒸锅上铺上白纱，把面糊倒在上面，均匀摊平，大火蒸熟，大约六七分钟就熟了。将笼篦上的面片扣在案板上，在每张面片上涂一层植物油，叠放在一起冷却，然后用摆刀切成细条。
此外，Xi安还有几种凉粉:热米粉，现蒸现吃；炒冷面，差不多炒面；绿豆粉丝，主要由绿豆制成，绿色如玉，明亮如水晶，几乎透明，口感柔韧光滑，质地细腻。在夏天的Xi安市场，食客经常选择将凉面和粉丝混合在一起，这在Xi安方言中称为“两搅拌”，味道更好；近年来，在宝鸡地区流行的岐山手工面在Xi也很受欢迎。这面团味道很浓。做法是先擀，再蒸，煮熟后切成条，调料大致相同。
Xi安街头卖的凉粉也有自己的特色:米皮洁白透亮，一个可以蒸得像蒸笼那么大。蒸熟后，植物油在一层和另一层之间略熟，然后一层一层地堆叠起来，像招牌一样堆放在书桌上。吃饭的时候，摊主拿出一块，放在铺着白纱的案板上，熟练地使用一把像铡草机那么大的尖刀，几乎不看一眼。“咣、咣、咣……”有几次，他把皮削得和筷子一样厚，再放盐、醋、特制调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等。最后，他用筷子在装满红辣椒油的罐子里挑起一撮皮。把它倒在皮革上，端上餐桌。白色的米皮和鲜红的辣油会使人口的水在入口前流动。拌匀后品尝。皮革吃起来又酸又辣，香味异常。人间美味！面团的大小和外观与米皮相似，但颜色略黄。两者最大的区别是面团中有面筋，这是制作面团时产生的副产品，所以没有必要单独制作。好的面筋不仅味道浓厚可口，而且有许多气孔。像海绵一样，充满了美味的饲料水和辣油。当你咬上一口时，那种麻辣爽口的感觉真的很过瘾。因此，在Xi安凉皮店最常听到的一句话是:“老板，多加点面筋，多加点辣椒”！
Xi安凉皮以其精选的材料、严谨的工艺和精致的调料而闻名。尤其是在炎热的夏天，如果你走在Xi安的街道上，不难发现凉粉以其不可抗拒的诱惑吸引着每个人，无论凉粉摊位的大小，人们总是拥挤不堪。Xi安凉皮投资小、利润大、回报快，也成为小吃经营的首选项目之一。
做凉粉
第一步:大蒜。
方法:将3 ~ 4瓣大蒜和一小块生姜去皮，放入碗中，加入盐和味精，用擀面杖烫成蒜泥。
第二步:加入辣油或辣椒面。
如果你不喜欢辣椒，就不要放过它。但是没有辣椒的凉皮，味道会损失50%，因为陕西人爱吃辣椒。
第三步:用油倒入蒜泥和辣椒，倒入醋和冷水，搅拌均匀。
炒好后趁热浇在大蒜上，然后将醋倒入刚刚用于炒油的国家。将醋加热后，将其倒入大蒜碗中。然后将冷水倒入碗中，冷水可以是纯净水或冷开水。油、醋、水的具体用量:适量。
做凉皮
第一步:混合面团。碗中放入适量面粉，边倒边搅拌。
面粉是小麦粉，而冬小麦是最好的，因为蒸好的冬小麦不容易断和掉下来。倒水时一定要搅拌，防止面粉起疙瘩。
拌面。碗中放入适量面粉，边倒边搅拌。
和面很重要，关键是把握好面粉和水的用量。就是面糊的厚薄问题。具体来说，我也很难说有必要给出一个数量。这是一个在不断实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸好的凉皮容易断，稠的时候厚薄不均匀。
洗好盘子后在盘子上涂一层食用油，主要是为了防止蒸冷面时粘连。
涂油方法:用餐巾和布蘸油涂抹盘子。每次好的都要涂一次，具体用量要以冷面不粘盘底为准。
第二步:将面糊倒入盘中。
你可以用勺子舀面糊倒入盘中。这样面糊才能在锅内均匀形成2 ~ 3 mm厚的表层（不一定，总之越薄越好）。
小贴士:为了使面糊均匀，拿起盘子从左、右、前、后四个方向倒，面糊就会均匀了。
第三步:蒸。
将装有面糊的盘子放入锅中蒸熟。
锅里的水是开水。蒸的时候一定要盖上盖子。
蒸大约需要3-4分钟，但如果时间更长也没关系。我建议五分钟。这与面糊的厚度有关。直到它成熟
蒸凉皮小贴士:火不要太大，容易导致翻船或浸水。
第四步:凉。
将凉粉盘放在冷水上冷却。也可以直接蘸水，只适合一盘。快凉了，再把凉拌米粉从盘子里捞出来。
一定要慢一点，不要着急，不要把面团撕坏或弄裂。它是否粘在盘子上与你刚擦过的油有关。
小贴士:也许每个人都有一个问题，如何把盘子从锅里拿出来，因为它很烫。具体方法是用木铲将其取出。
（小贴士:叠放时在冷面上洒些冷水，防止冷面粘连。)
切开:切开时在冷皮上洒水，防止粘连。
将调料倒入面团中搅拌。
这样，凉拌米粉就完成了。你可以煮点粥喝。非常好吃。
凉皮的起源——汉中凉皮的传说
关于汉中凉皮的故事多种多样，但下面这个关于凉皮起源的故事最受欢迎。
相传秦汉时期天下大乱，刘邦在汉中称王。为了使国家繁荣昌盛，他命令萧何修建何山大坝，在那里兴修水利，年年丰收。为了改善他们的生活，农民们不断探索和开发新的食物。他们用水稀释面粉，蒸成薄饼，然后切成条状，搭配辣酱和其他凉菜一起吃。味道很好。
为了体察民情，刘邦经常微服私访。一天，刘邦来到一户人家，热情好客的主人用这种新食物招待了刘邦。刘邦没有吃过，但一吃就赞不绝口。吃了之后，我非常兴奋，想知道它的名字，但农民们一时说不出来。刘邦又问了一遍制作方法。刘邦听后哈哈大笑，说:“这是蒸糕。”
随着时间的推移，冷面的吃法不断得到改进。人们开始使用重叠蒸笼，一次可以蒸很多张，并探索出一种洗出面筋和浸泡大米的新方法，将其磨成米浆并蒸熟。蒸好的冷面又大又薄，筋道柔韧切成细条，就像皮条客一样，逐渐被人们改名为“面皮”（而且根据原料的不同也有“面皮”和“面团”的不同叫法。
清朝康熙年间，汉中有个姓张的人，在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣视察汝阳。精明的张知府没有准备宴席，而是用家乡特有的味道招待了钦差大臣。钦差大臣一路上吃了太多美味佳肴，吃腻了。当他们吃了这道凉拌米粉时，他们的胃口突然大开，简直像在天堂一样。然后他问怎么制作，张县令一一告诉了他。钦差大臣回京后不久，张县令被提拔为知府。大家都不知道为什么，然后一致猜测很可能是一顿面团赢得了钦差大臣的青睐，但后来诉诸神圣家族并获得晋升。
这个故事传回汉中，成为一代佳话，百姓戏称其为“脸皮薄的县令”。可惜钦差大臣忘记了制作方法或者其他原因，北京人还是不会做凉皮。汉中人制作凉皮的技艺越来越高，制作凉皮的方法也在不断改进，配料和调味料也越来越讲究，因此凉皮成为汉中四大独特风味之首。
汉中的面皮历史悠久。汉中凉皮主要香在辣椒酱，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是凉粉（粉丝）中最重要的调料，它是否好吃主要取决于辣椒中的调料。汉中的面条历史悠久。汉中凉皮主要香在辣椒酱，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是凉面（粉丝）最重要的调味料，其味道主要取决于辣椒中的调味料。
凉面辣椒油的制备方法:
汉中口味的比例:（凉皮专用料）150克:（三种辣椒）500克:（菜籽油）4000克由于每个地方的口味不同，请电告你的城市，以便我们为你提供适合当地口味的各种原材料。
1.配料:四袋香料（凉皮专用香料）
2.辅料:辣椒八袋（凉皮专用辣椒，含芝麻20克），
3.辅料:菜籽油4000克/8千克；
4.菜籽油烧开后，让它稍微冷却约1分钟，倒入容器中，依次放入（先在油中放入少许胡椒粉，30秒后胡椒粉最好不要变黑，然后加入大量胡椒粉，并将香料搅拌均匀（不要搞错放材料的顺序）。