如何让面条更无麸质

1，盐，面粉中加入盐，通过盐离子的作用加强面筋和蛋白质的相互作用，这样就不容易煮了，面条更面筋。

2.加碱，在碱性条件下，面筋中的“巯基”化学基团容易失去氢，蛋白质分子之间容易交联形成“二硫键”，使蛋白质更加紧密，不易松散，面条更加硬挺。

3、韧化处理，当淀粉类食物加热到接近糊化温度时，再取出冷却，待冷后再加热，不易沸腾。比如先将面条加热至半熟，然后取出放入冷水中，低温冷却。