鱿鱼做的菜有哪些？
材料:鱿鱼或墨鱼)1LB，洋葱一个，
3-4条香菜，半茶匙大蒜
可根据个人口味添加或不添加的材料:半个青柠檬或两个罗勒。
调料:盐、胡椒粉、玉米淀粉(也就是菱角粉、淀粉)、黄油。
练习:
1、将鱿鱼/墨鱼清洗干净(很费力气):将鱿鱼/墨鱼外面的黑皮去掉，将骨头和内脏拔出扔掉，将鱿鱼/墨鱼须上的牙齿、眼睛和墨汁挤出来。鱿鱼/墨鱼的身体部位保持完整，洗净沥干，保持圆柱形；鱿鱼/墨鱼洗净切碎，加盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.洋葱去皮，切碎；香菜切碎；如果你喜欢九层塔的味道或者青柠檬的味道，现在就可以把九层塔切成碎片；将青柠檬汁挤到一个小杯子里，用一把锋利的刀将青柠檬的青皮切成薄片。
3.锅里放1大块黄油(是香的，怕胖可以用1.5汤匙植物油或玉米油)，用小火把油融化，蒜末和洋葱炒到洋葱变得透明香，中火炒碎鱿鱼/墨鱼，加少许盐(千万不要加2茶匙生粉(加生粉可以防止馅料进一步出锅)，把剁碎的香菜搅拌均匀。如果你喜欢九层塔或者青柠檬，现在可以在炒好的鱿鱼/墨鱼须中加入切碎的九层塔或者切碎的青柠檬皮，这样鱿鱼/墨鱼管中的馅料就做好了；
4.用小勺将3中准备好的馅料填入鱿鱼/墨鱼筒中，然后用尖头竹牙签将鱿鱼/墨鱼筒的开口处粘住，封口，一根一根地排在烤盘上。呵呵，一个个填出来的鱿鱼/墨鱼管好肥好可爱！
5.烤箱300F预热5分钟，将塞好的鱿鱼/墨鱼管放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻面，烤10分钟。
6、取出烤好的鱿鱼/墨鱼管，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
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香辣鱿鱼卷
1，鱿鱼切块，用姜、盐、酒码10分钟，
2.切洋葱备用。
3、冷油小火花生，直到花生变成金黄色，待用，
4、鱿鱼要腌制，出锅辣好后，鱿鱼卷捞起。
5.炒好后加入糖和越南蒜蓉辣椒酱(自便)，炒好后加入鱿鱼和花生。
6、下葱，起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1.将新鲜的鱿鱼洗净，尤其是鱿鱼钓中的小鱿鱼，一条一条的洗出来。虽然麻烦，但却是最干净的方式。
2.将鱿鱼切成大小合适的片，用热水焯一下，马上捞出，这样煎的时候不会有太多的水。
3.锅中倒入适量的油。多一点也没关系。把辣椒炒一下，然后把辣椒拿出来，把葱和姜炒一下，把鱿鱼炒一下，加入一点白醋和料酒，然后继续炒孜然，最后加入蒜辣酱。加入辣酱后不要翻炒太久，否则会很苦，可以出锅了。
辣酱炒鱿鱼丝
配料:鱿鱼
辅料:醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱白、干辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐。
生产方法:
1、取干净的鱿鱼片，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的细丝，用清水浸泡；
2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出待用；
3.干红辣椒擦干净，去蒂去籽，切成细丝，大葱去皮，洗净切碎；
4.烧热干净锅，放入剩余的75g花生油，大火五成热时放入干辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入剩余的鸡汤和鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱花，淋上香油，出锅。
玻璃鱿鱼
原材料:
一条干鱿鱼。菠菜心。清汤，胡椒粉，盐，味精，料酒。
方法:
将鱿鱼用温水浸泡1小时，洗净，去毛去皮，用快刀片长出完整均匀的约9厘米宽3.5厘米的薄片，放入碗中用温水洗一遍，沥干水加白碱拌匀，用开水盖紧，不烫时捞出水，盖上开水反复炖至鱿鱼变白。将菠菜心洗净，放入开水锅中煮至熟，捞出放入汤碗中，放入热底矿石锅中煮，煮开后放入里脊中，喂两次，捞出后盖上菠菜心。锅中清汤烧开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。
砂锅鱿鱼
原材料:
鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、棉尾巴、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
制造工艺
1.在盆中放入清水和生石灰，加入干鱿鱼浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼均匀膨胀，取出用清水冲洗干净；
2.将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝，包括鸡皮、杨木、香菇、火腿，葱、姜洗净拍松；
3.将铁钎烧红，将缝在猪蹄上的毛烫平，然后放入温水中浸泡半小时，刮去烧焦的皮和毛，洗净；
4、将上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒，将猪蹄置火上，煮开后撇去浮沫，移至小火炖约90分钟，形成浓汤；
5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝焯一下；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时，最好加入椒盐面调味。
此菜特点:色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用。
肉炖鱿鱼
练习:
1)五花肉切块(不过也可以用肥一点的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量就很高)。烧开后倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切末备用。
2)锅内热少许油，倒入适量糖，用酱油煸炒狗肉，倒入肉，煸炒至变色，加入料酒、盐、葱、姜、八角，猪肉加水，大火烧开，中小火炖50分钟左右——然后，倒入洗净的鱿鱼，一起炖20分钟左右。如果剩下很多汁，就开大火沥干。
姜汁鱿鱼
原材料:
1斤新鲜或发泡的鱿鱼干、3大勺酱油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣酱、料酒、稠酱、糖、盐和味精。
练习:
1.鱿鱼清洗干净，晾干；
2.在鱿鱼内侧剪十字线，然后切块；
3.将所有材料混合制成调味汁；
4.将水烧开，放入剁碎的鱿鱼焯一分钟左右，直到卷起来捞出；
5.淋上或蘸上酱汁。
芫荽炒鱿鱼卷
原材料:
水发鱿鱼、香菜段、葱丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、姜、蒜、植物油、香油、高汤。
风味特点:白中带绿，鲜中带咸，脆中带淡，香菜味浓。
生产流程:
1.先将鱿鱼内侧切成直刀，再切成麦穗形的花刀，再换成6厘米长、3.5厘米宽的片，放入沸水中烫一下，清水中鱼仿佛太冷，去掉碱味。
2.葱蒜切片切丝放入碗中，加入料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤调味成汁状。
3.大火翻炒勺子，注入花生油烧至九成热。鱿鱼卷先用热水浸泡，捞出控水，立即放入热油中炸熟，然后迅速倒入漏勺中控油。
4.将汤勺用底油大火翻炒，倒入鱿鱼卷，将碗中的酱汁煮熟，快速翻几下，撒入香菜段，炒匀后倒入香油。
宫保鱿鱼
材料:
鱿鱼干1，干辣椒，料酒，酱油，糖，黑醋，水，少许香油，太白。
练习:
1.鱿鱼撕掉外膜，从里面斜着切十字图案，再切成方块。
2.将鱿鱼放入沸水中焯水片刻，卷成圆柱形花形，取出沥干水分。
3.取油锅，用3汤匙油将干辣椒炒香，沿锅边下料酒，倒入调料烧开，再放入鱿鱼卷拌匀。
酸菜鱿鱼
原材料:
碱水鱿鱼丝片(5cm，4cm宽片)，酸菜(腌菜)，鲜菜心，特清汤，精盐，味精，鲜汤。
方法:
碱性鱿鱼用清水脱腥，沸水焯两次，再用鲜汤煨一下备用。将炒锅放在火上，放入清汤、盐和胡椒粉，将青菜浸泡切片，煮至入味，捞出酸菜叶，再放入新鲜的菜心和味精，盛在汤碗中即可。
鱿鱼卷
特色颜色柿子黄，鲜脆可口。
生鱿鱼。洋葱，姜丝，胡椒。盐水、酱油、料酒、味精、糖、花生油、地沟油、汤。
制造工艺
1.鱿鱼卷的制作方法和“油炸鱿鱼卷”一样。将青椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤混合成汁。
2.将锅放在大火上，油七成热，放入鱿鱼，将鱿鱼卷成一卷，当花纹裂开时，将油倒出锅。将锅置火上，将适量的汁液放入锅中；将汁液煮沸，加入鱿鱼卷，倒入小磨油，出锅两次，装盘食用。