菜单很难。

材料:豆角500g，海米10片，葱姜适量，蒜瓣5片，芽菜15g，酱油5g，糖2g，盐适量，鸡精少许，香油适量。

练习:

1，准备好所有食材，海米用清水浸泡，葱、姜、蒜切末，海米切末，取出芽菜备用；

2.炒锅加热至油，倒入洗净切好的豆角翻炒，翻炒至豆角皮收缩；

3.加入葱、姜、蒜、芽菜、干海苔翻炒出香味。加入酱油、糖和少许盐翻炒均匀。最后加入少许鸡精，倒入香油。

4、全部翻炒均匀关火。

小贴士:不加水炒豆子。翻炒至豆角皮收缩，再加入葱、姜、蒜调料继续翻炒，这样豆角炒好后干麻油会发光。

红烧茄子片

材料:茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

做法:1。茄子切去柄，洗净蒂，切成大叉刀，像菱角一样摆盘。

2.将炒锅放在大火上，加入植物油，烧至五成热，倒入茄子，炖炒，由温炒至油沸，见茄子嫩，将油倒入漏勺，控油。

3.将炒锅置于大火上，撒上葱花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻几下。

4.烧开后盖上炒锅，转小火焖约1分钟。

5.汤汁稀少时，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15g，将炒锅晃动几下，至卤汁粘稠。