信阳肉罐头的正宗做法

工具/材料:五花肉、粗盐、八角、青椒、白酒。

1.先准备5斤五花肉，切成2厘米宽的长条，然后在长条的一端扎一个小洞，再在里面放一根绳子。绳子放进去是为了风干的时候方便悬挂。做肉罐头，需要经过腌制、风干、清洗、熬油、保存等工序。

2.锅中加入200克粗盐、10克八角和10克青椒。青椒在这里起到了初步的去腥作用。一直用小火把锅里的香味炒出来就行了。然后准备50 g的纯粮酒，温度60度左右。将准备好的白酒倒入盆中，反复搅拌，使肉条充分吸收。这种高度白酒可以让表演出来的肉更香，进一步去腥。然后将原盐倒入盆中，以搅拌揉搓的方式反复揉搓10分钟，使肉条的每一部分都能充分吸收盐分。

3.充分搅拌后，盖上盖子，放在阴凉干燥处腌制3天。这期间，肉条要翻面。红烧肉罐头和腊肉前期有很多相似之处，但是腌制和风干时间要缩短很多。3天后取出腌制好的肉条，放在没有阳光直射的地方，自然风干7天。

4.七天后，将风干的肉条放入温水中反复清洗3-5次。彻底清洁表面，将它们切成麻将大小的块。所有块切好后，准备炒锅加热，然后倒入肉，小火慢慢翻炒。食用油的过程大概需要40分钟左右，而且必须一直搅拌，使其受热均匀。在这个过程中，肉会慢慢出油，颜色开始变化。

5.待肉表面颜色金黄，表皮酥脆时关火。最后稍微冷却后可以放在陶瓷缸里保存。一定要和煮好的猪油一起倒进去，这样可以保存很久。肉罐头可以随便拿。