一水柠檬酸的作用和用途是什么？

一水柠檬酸具有无毒、溶解性好、酸味可口以及优良的衍生物等诸多优点，如食品工业、医药、化妆品和口服化学品等。？

一水柠檬酸安全无毒，被誉为第一食用酸味剂，广泛应用于饮料和水果加工、豆制品和调味剂。柠檬酸广泛应用于果冻、糖果、酿酒，在冷冻食品中添加柠檬酸，可以加强抗氧化剂灭活酶的作用，保证冷冻食品的稳定性。在蔬菜和海鲜中加入柠檬酸，可以抑制微生物的生长，延长保存时间。

一水柠檬酸和无水柠檬酸的区别

一水柠檬酸和无水柠檬酸没有太大区别，但一水柠檬酸含有结晶水，溶解时和普通水一样。

倒易转化:一水柠檬酸加热至153(“脱水”)，溶液结晶临界温度为36.6(“无水柠檬酸”)，高于36.6(“无水柠檬酸”)，低于36.6(“一水柠檬酸”)。

一般情况下，添加的物料含有大量水分，所占比例通常很小，所以这两种柠檬酸的添加对水分含量影响不大，可以使用。

以上内容参考百度百科-柠檬酸一水合物。