瘦肉丸释放粉的作用是什么？

加入少量生粉可以增强丸子的紧实度。保持它的形状，这样丸子就不容易被煮熟，生粉在水中会很快沉底，水淀粉在使用时很容易均匀地附着在原料表面，在烹饪时能很好地起到保护原料内部水分的作用。