如何让麻辣豆腐好吃？

说起豆腐，能让人想起它的很多做法，尤其是这道麻辣豆腐是我的最爱。颜色红润润泽，非常漂亮。光是看着就已经很开胃了。豆腐滑嫩，裹着麻，麻辣鲜香的汤汁。当你咬上一口，味道的冲击瞬间通过嘴巴冲进你的大脑，让人回味无穷。如果配上一碗米饭，简直就是吃饭的神器，所以说这种方式。在保留传统做法的基础上，这里的麻辣豆腐味道可能会稍微温和一点，选用这里的老豆腐。老豆腐容易糊，嫩豆腐好吃，看个人喜好。现在来说说如何把家常菜版的麻辣豆腐做的好吃。

(1)豆腐400克(根据个人喜好选择嫩豆腐或老豆腐)，切成2.5厘米见方左右的小块，放入冷水中焯一下，锅中加入盐3克，水稍微烧开，捞出豆腐控水待用。

牛柳100g切末待用(猪里脊肉在家也可以)。

葱5克切末备用，蒜5克切末备用，姜5克切末备用。青椒5克备用，干红辣椒15克切段备用。

(2)起锅烧油，待油热润后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，翻炒至变色，再放入辣椒段和花椒翻炒至香，放入10g豆瓣酱和5g老干妈豆豉，翻炒红油，放入蒜蓉姜末和少量花椒面。加入盐3克、味精5克、糖5克、生抽少许拌匀。

水烧开两分钟后，开始勾骰子(两次，因为豆腐比较滑，不容易挂汁，这样骰子汁可以更好的放在豆腐上，提高口感)。用勺子轻推豆腐，避免粘锅底，使骰子汁受热均匀。三分钟后，第二次勾选骰子。这一次，骰子汁略浓，慢慢倒入锅中。