谁能教我做正宗的四川火锅红油？
*以下材料作为比例参考，根据自己的需求做适当调整。
材料:
红辣椒粉(海椒面)200克——选择能闻到香味的最好的新鲜的。
韩国辣椒粉100克——韩国辣椒粉可以帮助成品颜色变得鲜艳。
50克碎辣椒——碎辣椒可以帮助成品的口感。
胡椒颗粒20克
熟白芝麻50g增加成品香味。
盐10克
500毫升植物油
生产流程:
-将干料放入不怕烫的容器中，搅拌均匀。
-将油加热至七成热，倒入干料中，用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。(判断油七成热的方法是往油里滴一小滴水，如果水马上发出“吱吱”的声音；如果油冒烟，说明温度太高。使用前让其冷却1分钟，否则红油会有苦味。)
-将红油倒入玻璃瓶中储存。
*红油用完之后，剩余的沉淀物可以用一些热油再次使用。用过两次的材料可以扔掉。
2.红汤(也叫‘汤汁’)和老油的制作是关系到火锅风味和特色的两项重要技术。掌握了这两项技术，就基本掌握了红火锅的技术核心。
原材料；隰县豆瓣1500g，朝天椒干200g，四川汉源花椒450g，生姜100g，大蒜250g，葱250g，永川豆豉250g，冰糖200g，酒醅500g，八角80g，草果(去籽)30g。豆蔻30克，紫草30克，融化黄油1000克，融化猪油500克，熟植物油2000克，猪棒子骨6000克，鸡精250克，盐250克。
产量:1。将干辣椒放入沸水中炖10分钟，用刀切碎(或用机器切碎)制成汽巴辣椒。2.将黄油放入锅中加热，加入一半去皮捣碎的生姜和洋葱结，煎至干透。挑出生姜、葱结，加入猪油、菜籽油，油加热至五成时放入息县豆瓣翻炒10分钟左右，再放入糍粑椒翻炒至油色变红，空中放入大蒜、干辣椒。3.将八角、山奈、草果、肉桂、丁香、茴香、香叶、曹玲、豆蔻和紫草放入汤锅中，用大火烧开，然后转小火60分钟。当汤锅里的红油浮在水面时，老火锅油被舀出。
在剩下的汤中加入醪糟汁、鸡精、盐，形成红汤卤水。
备注:还有一种方法是在基料中加入草药慢慢炒香，它的香味会融入基料中，然后和棒子骨头汤一起熬成红汤，味道鲜美！
另一种方式:第一步:精炼菜籽油或其他植物油，否则无味；
第二步:将熟油冷却至90-100℃；
第三步:将冷却后的油倒入盛有红椒粉和适量盐的容器中，边倒边搅拌；
第四步:将容器中的混合油冷却至20-30℃，用砂网过滤，得到四川红油。
巧做红油、花椒油；
辣椒油
配料:红辣椒
调料:辣椒粉、色拉油、姜。
练习:
1，将干锅加热至四成热(不要太热)，放入红辣椒炒香。如果你是绿色的，不要分心！不然就容易炸。
2.冷却后用磨咖啡的研磨机磨成粉。当然，如果没有研磨机，也可以用擀面杖磨成辣椒，这样会更方便。之后放入容器中，加入少许温水，搅拌均匀。加水至辣椒粉湿润，但不要加太多。
3.锅放在火上，按5: 1(辣椒粉1，油5)的比例倒入色拉油，放入一片姜，加热至七八成热，再将油慢慢加入容器中，自制辣椒油完成。
4.要想让红油又红又香，秘诀就是在准备好的辣椒粉中加入一点温水，将辣椒中的色素逼出，然后在油中加入一片生姜调味，这样红油就又红又香了。
我的做法:把辣椒面放在不怕烫的碗里，拌一点酱油，让辣椒面湿湿的——这是因为不容易烫，加点花椒粉和姜粉(如果有，可以不加)，拌匀后，把油加热到差不多冒烟。关火，一手用不怕烫的大勺子把油舀到碗里，一手用小勺子搅拌。这样辣椒面就不会糊了...如果你想要更多的红油，你应该添加更多的油。我一般都是让油穿过辣椒粉，冷却后装瓶。然后可以用来凉拌或者做菜。我说的加红油，不只是加油，还有辣椒粉。
如果吃不到又辣又好看的红油，可以用做泡菜的那种辣椒粉，会有很漂亮的红色。或者，你可以把做泡菜用的那种辣椒粉和咬人的辣椒粉混在一起，会既辣又好看。她说之前去朋友家吃饺子，看到她家的辣椒油是红色的，但是她觉得很辣。结果她根本感觉不到任何辣味，也不满意。