一种制油方法

步骤:1。先将紫葱洗净切块，胡萝卜去皮刀背切厚片，芹菜洗净切片，葱切马蹄铁，蒜切片，姜去皮切片，香菜洗净切块，装盘备用。

2.炒锅洗净，加入1000g食用油，将凉油放入大料和花椒。在油温较低时，在油温较低时加入大料和花椒，可以使大料和花椒更好闻。焦油中含有挥发油，富含浓郁而特殊的香气。焦油中所含的挥发油可以通过冷却锅内的油来更好地煮沸，这也是烹饪好油的关键之一。花椒还含有大量挥发性植物油，闻起来很香。所以在烹饪食用油时，我们需要将油冷却，放入大料中，用文火煨辣椒，使其变香。

3.待油温慢慢上升，将大料、花椒烧开，关火，取出。用精米过滤煮沸的茴香油。油温降至四成热时，加入切碎的胡萝卜、大葱、蒜片、姜片，小火慢炖。这一步，葱、姜、蒜的香味和胡萝卜中含有的胡萝卜素需要熬煮，使油更香。

4.煨好后，当胡萝卜、大葱等食材变成褐色时，加入切碎的紫洋葱和芹菜继续煨。当所有的食材都是红色的时候，关火，把烧焦的食材拿出来，把漏出来的米里面的油过滤掉。

5.油温降至四成热时，放入切好的香菜段，用小火煨至香菜焦黄，再取出香菜焦黄。香菜有一种特殊的味道，可以增加食欲。在烹调油粉中加入香菜，可以使烹调油更香更清。

6.将煮沸的油放入容器中，让其冷却。