玉儿烧鸡怎么做才好吃？

芋头烧鸡是著名的川菜，也是著名的家常菜。很多四川朋友都很喜欢。味道麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，芋头软糯。连汤都是必须的！

记忆中这道菜，一般出现在家里或者过年的饭桌上，好像是八九十年代的时候，家里人特别热衷于吃辣，做这道菜特别好吃，而我就是从那个时候月经学的这道菜。

餐厅的这道菜也很香，不过多是用烤鸡调料或者秘制酱料和高压锅做的，而且餐厅用的鸡一般都比较嫩，所以用不了多长时间。至于普遍做法，我觉得不同的人会做出不同的菜。

很多人做这道菜的时候都要先把鸡焯水，但是我做这道菜的时候，鸡从来不用水，而是在油锅里炒。将鸡肉炒干，然后加入调料和豆瓣酱调味上色，再放入热水中煮熟。水量和烧制时间也要根据鸡肉的嫩度来调整。等到鸡肉炖的差不多了，再放芋头，最后取汁调味。

不过，我从小就在做芋头鸡。芋头很难吃，汤也很浓。我不知道为什么。不过自从结婚后，慢慢想出了一点妙招，这道菜不再是浓汤了。你能猜出如何处理芋头使汤不变稠吗？

一种是将芋头切块，用清水浸泡。泡的时候粘液会溶于水，换两次水，最后加点盐腌一下，既能让芋头入味，又能让汤变浓。

另一种是芋头单独水煮，煮七分钟，捞出洗去粘液，再和鸡肉一起煮，至熟入味。

这两种方式加工出来的观感，可以升华整个菜品的外观和味道。不信你可以试试！

都说芋头烧鸡还有白的味道，但是三十多年了，我吃过的芋头烧鸡都是红色的，所以我给大家分享的家常菜做法也是红色的！

今天分享一下川味芋头烧鸡的家常菜做法，我家一直都是按照这个方法做的。味道鲜美，色泽好，微辣，适合大众。如果你迷信餐厅的做法，请不要打扰我。没做好，仅供参考！

川味于二烧鸡

材料:公鸡1/4、约1000g、芋头500g、青椒若干、姜20g、胡椒粉少许、干辣椒适量、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙。

-生产过程-

1.鸡肉洗净切碎，芋头切成滚刀块，生姜捣碎，青椒切成斜刀片。

2.从锅里倒油。油热后，加入一半姜片，炒鸡块至鸡肉紧实，蒸汽干。

3.然后加入姜、干辣椒、花椒翻炒出香味。

4.加入2汤匙豆瓣酱上色，翻炒。吃重口味的朋友可以多加半个豆瓣酱和1~2勺辣椒粉，增色增香。我用的是自己的豆沙，颜色没那么鲜艳。可以用豆沙做，颜色会更鲜艳。

5.然后加入料酒，翻炒酱油。

6.沿锅边加入足够的热水烧开，转中火煮半小时。因为我家散养的地鸡比较老，需要多加水才能煮透。

7.待鸡肉熟后，将芋头浸泡10分钟，冲洗干净，捞出控水，再加入1汤匙盐腌制片刻。

8.半小时后，鸡肉也熟了。加入芋头，煮15~20分钟。

9.最后打开锅盖，大火收汁，咸后尝一点盐，白糖调味。加入青椒，用适量红油炒匀，关火。不要把汤收得太干，一点汤拌米饭也香！

出锅，撒上葱花或香菜，吃麻，来点胡椒面。太好吃了！芋头软糯，鸡肉嫩滑，汤汁黏滑可口。家常口味，微辣，正好芋头上市，抓紧时间给家人做。

修玛美食破字:

1，根据鸡肉的老嫩程度，增减烧制时间。

2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌制有助于芋头入味，不容易使汤变稠。

3、芋头含淀粉多，多吃胀气，不宜暴饮暴食。

4、芋头烧鸡汤比普通炒菜，泡在汤里吃鸡，吃芋头更美味。

5.这个食谱有轻微的味道，口味要适当调整。

6.如果觉得做不好，可以买一包烧鸡的调料。就加一点点，炒一下，加水，就难吃了。