干鱼翅的营养价值和最简单的方法？

鱼翅自古以来就被列为海鲜八珍之一。在清朝，鱼翅被列为御膳。含有丰富的胶原蛋白，能滋阴壮阳、补气开胃，具有防止骨骼老化、骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”可以防癌、养颜、延年益寿，是高级宴会的首选。鱼翅的种类很多，大家比较熟悉的有天九钩翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美和印度。因为水域、气候、待遇的不同，品质也不一样。一般来说，中南美洲的鱼翅比较干，切的比较好，所以被称为“金山翅”，但是价格比较贵。先切掉鱼翅的薄边，防止膨胀时沙子进入翅膀；然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中1小时，然后放入沸水中焖煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗干净再用沸水烫一遍。然后将鱼翅按软硬程度分开，分别放入竹篮中，盖好放入锅中炖，避免鱼翅被开水压碎。硬炖5-6小时，软炖4-5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。我给你一个简单的方法。

制作:

(1)将鱼翅放入高汤中略煮，去除咸味。将鸡头和鸡脚去掉，洗净，分成两半。火腿洗净沥干水分。

②将鱼翅放入瓷锅底部，用1/2鸡盖在鱼翅上，然后将火腿放在鸡面上，加入葱、姜、酒、盐和适量的水，蒸5-6小时左右。当鱼翅酥烂后，去掉葱、姜、火腿、鸡肉，只留下鱼翅和汤。

③将剩下的老母鸡放入砂锅中，用小火炖出汁液(大概一大碗就够了)，捞出鸡肉，撇去汤汁，倒入有鱼翅的锅中。

4炒一小碟绿豆牙，配鱼翅吃。炒粉其实就是小苏打，广东厨师喜欢称之为炒粉。主要用于肉制品浸水时给蓬松的肉增加吸水性。我不建议你在膨胀过程中往鱼翅里加料粉，会影响口感。