凉拌菜的酱料怎么做？
2.酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤等制成，红黑相间，咸鲜可口。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。
3、虾油汁:材料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。
4.蟹油汁:配料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄是用植物炒，再用调料煮，橙红色，咸咸的。常用来拌肉，如蟹油里脊、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5.蚝油:配料是蚝油、盐、香油。加入鲜汤煮沸，呈褐色，有咸味。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。
6、韭菜味计:用料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，腌制韭菜花用刀切碎，再配以调料和鲜汤，呈绿色，咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。
7、麻叶汁:材料有芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀，即为赭色咸香料。可以搭配素食原料，如麻酱豆角、麻酱黄瓜、麻酱海参等。
8.椒汁:以生辣椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。花椒和生葱做成细茸，调料拌均匀，或青或咸。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.葱油:以生油、葱花、盐、味精为原料。加入油后，葱花炒香，即成葱油，再拌好调料，又白又咸。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。
10、坏油:材料为坏汁、盐、味精，混合后呈褐色，有咸味。用于混合禽类、肉类、水产品等原料，如油风爪、油鱼片、油虾等。
11.酱香汁:用料为好酒、盐、味精、香油、鲜汤。把调料调匀，然后加入白酒，白中带咸，或者加入酱油，使其变红。适用于混合水产品和家禽，如醉青虾和醉鸡胸肉，生虾最具风味。
12.芥末酱:用芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉混合醋、糖、水调成糊状，静置半小时后加入调料调和，呈淡黄色，有咸味。