泡椒去骨凤爪的制作方法及配料
练习1:
材料:生鸡爪2斤，野辣椒20个左右，山椒水35-50g。
调料:鸡精2g，姜片10g，大蒜2g，八角5g，桂皮3g，香叶3g，盐，白醋(山椒的水够酸就不用了)，凉开水适量。
1.先将生鸡爪清洗干净，然后焯水，放入锅内用冷水焯一下，烧开，小火煮5分钟。
2.取另一个锅，加入鸡精、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐煮15分钟，然后把煮好的鸡爪放进去，小火煮15分钟左右，然后用冷水出锅备用(千万不要把鸡爪皮煮开)。
3.将准备好的山椒水、山椒、白醋、盐、开水、鸡爪放入玻璃瓶中(只需淹没鸡爪)，密封，两天后食用。
练习2:
材料:鸡爪2斤，野辣椒20个左右，山椒水35-50g。
做法:姜15g，蒜20g，花椒5g，酒糟20g，冰糖15g，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，白醋适量。
1.将生鸡爪洗净，切成两半，然后在锅中加水，加入姜片、酒糟、胡椒粉、盐、鸡精、鸡爪，焯水去腥。大概需要10-15分钟。不要煮太久，太短的话鸡爪会失去味道。
2.煮熟的鸡爪一定要放入冰水中快速冷却，这样可以让鸡爪更有弹性，口感更好！
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、大蒜、白糖、胡椒粉、盐、白醋、开水等调料，放入冰箱48小时后即可食用。时间越长，味道越好。
注意事项:
1.以上调料可以根据自己口味更换。喜欢酸的多加点白醋和山椒水，喜欢辣的多加点花椒和山椒，喜欢咸的多加点盐。没有固定的标准，就不写用量了！
2.煮好的鸡爪一定要放入冰水中，这样鸡爪才有十足的嚼劲。
3.鸡爪一定要煮熟，浸泡鸡爪的时间会延长，味道会更好。
今天教你的泡椒凤爪，建议你用第一种方法，味道会更好，去腥能力也很强。不管用哪种方法，都要把鸡爪煮熟再做一遍。如果你失败了一次，那就多做两次。
泡椒凤爪好吃吗？
泡椒凤爪大家都知道是不健康的，但是不可否认的是里面还是有一些我们人体必需的营养成分。偶尔吃泡椒凤爪对我们还是有好处的！
泡椒凤爪是用鸡爪做的。鸡爪的营养价值很高，其中丰富的胶原蛋白据说是“骨中之骨，肉中之肉，皮中之皮”，是人体所需的硬胶原蛋白，对维持骨骼的强度有很好的作用。鸡爪中有很多蛋白质，可以提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
更重要的是，鸡爪中含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。
另外泡椒对人体也有好处！泡椒是用红辣椒做的，有开胃、增进食欲的作用。经常吃可以使呼吸道畅通，对治疗咳嗽感冒有好处！