猪的“猪头汤”的由来

在龙菜系列中，有一道正宗的北方菜叫“猪头饼”，俗称“猪头炖”，是郑兴文在道台府厨师不经意间留下的。有一年腊月，家里的厨房杀了几头猪过年。厨师们忙了一整天，但猪头还没熟。第二天天台请客人吃“杀猪菜”，现在做已经来不及了，只好连夜做猪头。郑兴文告诉一个厨师记住晚上煮猪头。厨子满口答应，可是太累了，一不小心在舔头的时候睡着了。第二天早上，当郑兴文来到厨房时，他看到猪头弄得一塌糊涂，既生气又害怕。为了补救，郑兴文试图将猪头肉和少量猪头汤一起冷却，凝固后切成块，混合两种蘸汁，紧张地拿到讲台前。没想到道台吃完后连连称赞，说这道菜清凉爽口，郑兴文悬着的心才落了地。当道台问这道菜的名字时，郑兴文随口答道:红烧猪头。从此这道菜就成了道太府厨房里的保留菜。后来改为“猪头饼”，百姓仍称之为“猪头炖”。