大排档炒海鲜蟹和鲜蟹的方法

练习:

1.将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去腮、胃、肠，切成块；

2.葱、姜洗净，葱切段，姜切段；

3.放火烧锅，把油沥干。油至三成热时，放入花椒、干辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅食用。

特点:麻，香，鲜。

每天提示:螃蟹的可食用部位是肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和脸颊。不要吃水果，吃完马上喝生水。

■香辣蟹的做法

材料:(两个人)

每只鲜蟹500克。

花椒粉10g

辣椒油15g

5克香菜

三四个小红辣椒

盐10克

生姜5克

5克糖

料酒10g

熟芝麻5克

5克ci粉末

练习:

先用刷子把肉蟹洗干净，去掉肉蟹的脚和钳子，把蟹壳敲碎。注意是从螃蟹没有钳子的那一头到有钳子的那一头断的。打碎后，把腔内脏的地方清理干净，然后用刀把蟹身切成两刀四块，把蟹钳打好，全部放入盘中。

辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切成粉，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。

再加一口炒锅，放入辣椒油，同时将辣椒剁碎，倒入另一个小辣椒片，用小火翻炒，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁全部倒入炒锅，翻炒4分钟，勾一个酱，撒上芝麻，即可食用。上桌后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒点香菜，红红绿绿，又香又好吃，呵呵。

选蟹要活泼重。既然是肉蟹，夹大壳不一定划算，最好是丰满的。当你打破蟹壳的时候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎一点就好。

在杀螃蟹之前，最好让它们先喝点烈酒。用小勺，喂半勺白兰地。这种螃蟹喝一段时间后，有一点酒香，宰杀时比较好处理。