正宗粉蒸肉的配方。

正宗蒸肉粉的正确配方是:猪肉1斤，清汤2斤，葱丝4斤，姜丝3斤，香粮1斤，精盐3斤，酱油2斤，花生油2斤。

在准备猪肉的时候，腌制猪肉是非常重要的，可以让猪肉提前入味，否则蒸出来的猪肉味道不够好。蒸猪肉的时候要用中小火慢慢蒸，不要用大火。大火容易造成猪肉中的水分蒸发过快，口感也不会嫩滑。

正宗米粉蒸肉的做法。

1，取适量大米和糯米1: 1，将大米放入炒锅内小火翻炒至金黄色。

2.取出稍微颗粒化的米粉。如果太碎，就会失去吸油效果。

3.将五花肉切成2毫米厚、6厘米宽的薄片。太厚的肥肉会油腻，太薄的瘦肉会做柴火。

4.将自制米粉、5大勺甜面酱、3大勺酱油、一块腐乳、3大勺香油、2大勺十三香、150g糖加入五花肉切片中，拌匀，腌制2小时左右。

5.碗里放一小块冰糖，然后把腌制好的米粉肉皮朝下放在碗里。在碗中放一颗冰糖，扣蒸肉的时候不能碰到碗。

6.将编码好的肉放入蒸锅，蒸90分钟。这一定是一场大火。这是腐肉的关键。