怎么做才能把排骨用酱油蒸的好吃又有肉？

确切的说，酱爆排骨应该算是广式的著名点心，每个粤菜店里都有卖。第一次吃这道菜是在一家很有名的茶餐厅，淡淡的蒜味混合着酱油丝的味道让我难忘。后来我努力学习制作，去了几家餐厅的厨房打杂，都失败了。

广东人保密，我联系不上弟弟。我花了几年时间才学会如何做这件事。今天刚看到你的问题，就分享给你。希望我的回答对你有帮助，也希望大家喜欢。准备好了就不想多说菜谱了。

所需原料:排骨(酱油排骨很重要，一定要选嫩排骨。这部分的排骨最嫩，味道最好)。蒜、姜、生粉、浏阳河豆豉、青椒、红椒调料:鸡粉、盐、味精、糖、食用粉。

具体做法:首先要对排骨进行加工，把买来的排骨在案板上剁成大小相同的块。首先要用一点生粉和白糖搓，然后在水龙头下血洗，最后将排骨用冷水浸泡20分钟，去除水分。(一定要控制好排骨的血量不然会影响整体口感。)排骨加入盐、味精、鸡粉、食用粉、白糖均匀腌制20分钟。将大蒜去皮捣碎，用刀磨成蒜泥，再用热油烫一下，备用。(一斤排骨含一元盐，一元味精，一元鸡粉，1.5元糖，就是16两的香港秤。)

第二步:将豆豉放入锅中，将姜和豆豉一起切片，锅中加入色拉油，加热后倒入盛有豆豉的锅中使其变香，将炒好的蒜蓉加入排骨中，拌匀，表面撒上少许豆豉油、少许豆豉粒和几滴葱油，放入蒸锅蒸6分钟，上菜时表面撒上青椒圈。