炸烤茄子怎么做？

原料:茄子500克，花生油50克(实际用量为40克)，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱姜蒜少许。

练习:

1.茄子去皮洗净，切成3cm厚的片，每片一面填0.3cm刀痕。

至此，将其切成宽度为3 cm的条状，将刀片斜放入厚度为1 cm的抹刀中，室外晾干1小时备用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、水100克调成稠汁。

3.将炒锅放在大火上，放油，七成热时放入茄子片干炸，用勺子勤翻，待表皮烧焦时捞出控油。

4.把锅里的油倒出来，留一点底油，调好后加热，放入蒜片炒香，倒入酱料和茄子片，一起烧，炒匀，至汁浓即可食用。