鱼汤怎么变白？如何炖鱼汤又浓又白？
鱼汤怎么变白？
1.将铁锅清洗干净，放入油；
2.将鲫鱼洗净。油微微冒烟时，放鲫鱼进去，关火，不要翻鱼。
3.鱼煎至金黄色时，用锅铲将鱼翻面，再将另一面煎至金黄色，取出备用；锅中放少许油，放入二三片厚姜片炒香，放入鲫鱼，泼白酒；
4、放肉汤或热水，这个环节很重要，一定要放肉汤或热水，保证鱼汤是白的；
5.盖上盖子，煮大约5分钟。加盐和鸡粉调味，最后撒上葱花即可食用。
如何炖出又浓又白的鱼汤
其实不难，因为你放错水了，放的冷水和放的放热水烧开的不一样。鲫鱼汤变白的秘诀就是放开水，然后就可以掌握火候了。
1，我们再把鲫鱼处理一下，然后先把鱼炒一下，这样鱼在炖的时候不会散，炖出来的汤味道更浓郁。我们应该用小火煎鱼。这个时间不能太长，要经常翻面，因为鱼比较容易糊。等到两面煎熟，微黄。
2.然后在锅里热一锅开水，再把炸好的鲫鱼放进去。一定要注意开水，如果不用开水，很难做出乳白色的鲫鱼汤。煮好后可以放几片姜到锅里去腥。
3.然后大火烧开，等锅再烧开的时候，就可以放入豆腐了。放进去后可以转中火慢煮15分钟。记住这是中火，不是小火，因为我们要保持水面翻滚。这也是鲫鱼汤变成乳白色的原因之一。如果用小火，就会变成清汤。
4.慢慢煨的时候会发现汤慢慢变白。然后可以加盐和胡椒粉调味，再加两滴香油，让汤更浓郁。加完后，炖一会儿。看到汤的颜色纯正后，就可以煮了。这样营养美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证汤和外面煮的一样是乳白色的。这道菜只有两个技巧。第一点是鲫鱼煎好后，要等锅里的水烧开了再放鱼，也可以直接把开水倒进锅里。这是鲫鱼汤变成乳白色的关键因素，千万别搞错了。第二点，很多人在煲汤的时候会选择小火，但是在煲鲫鱼汤的时候，要用中火，让锅里的水不断翻滚。这就是鲫鱼汤颜色变得更加纯正的原因。
制作白鱼汤的注意事项
1.用活鱼可以保证汤和肉的鲜美。买鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛微凸，眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛凹陷，眼球浑浊。体扁色白，肉质鲜嫩。最好不要买太大太黑的东西。
2.清洗鱼肚的时候一定要注意撕掉里面的一层黑膜，否则不健康，而且黑膜不仅会让汤变黑，还会让汤有腥味。
3.倒油前一定要把锅烧热，油烧热后再把鱼放进去，会比较好吃，不会粘锅。一定要等锅里的油热了再炸鱼。煎鱼的时候不要急着翻。注意观察，转到底部变黄，否则容易破皮，影响美观。
煎鱼的时候一定要把鱼煎到两面变黄再加入温水。这样才能煮出像牛奶一样白的浓汤。
为了保证鲫鱼的独特风味，只使用少量的姜、蒜、葱、辣椒、盐作为调料。
6.可以根据个人口味添加辣椒等调料。
鲫鱼汤怎么样？
鲫鱼作为一种淡水鱼，营养价值极高，味道鲜美。鲫鱼不用多说，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和人体必需的氨基酸，脂肪含量低，糖分含量高，可以降低胆固醇。鲫鱼还有美白皮肤的神奇功效，也是很多女性朋友的最爱。其实鲫鱼汤最出名的就是产后泌乳的神奇功效。在我们国家，讲究吃什么补什么。鲫鱼炖的白汤，稍微处理一下，对产后妈妈的营养补充很大。鲫鱼汤是哺乳期和产后虚弱的好滋补品。在此，给大家一点挑鱼的小建议。鲫鱼作为一种滋补品，本身就具有很高的营养价值。如果能买到野生鲫鱼，效果会更好。我建议你尽量不要去水产超市买。那里的鲫鱼大多是人工饲养的。尽量直接从一些钓友那里买，保证鲫鱼肯定是野生的。这个炖鱼汤肯定事半功倍。