分享三个北方夏天常吃的凉菜。除了花生，其他两种更香。

凉拌土豆丝是山东和北方家庭的家常菜。主料是土豆，青红椒，辣椒油。这道菜在山东很多城市特别受欢迎，尤其是在大热天的中午。从外面回家，家人会给你一盘凉拌土豆丝，边吃边喝。太过瘾了。

做法:准备两个土豆，去皮切丝。可以自己切，也可以用擦菜机擦，看哪个方便。我个人觉得切的时候比机器做的好吃，味道也不一样，但是天气很热的时候，很多人都不会用手切，为了省事。土豆丝越细越好。

将准备好的土豆丝用清水浸泡，滤出里面的淀粉。一般要换两次水，直到没有淀粉为止，这样凉拌的土豆丝才会酥脆。

做凉拌土豆丝，需要将土豆丝在清水中焯一下，水烧开，煮1分钟左右。时间不能太长，烂了就不好吃了。土豆丝一定要脆，就是吃起来咯吱咯吱的感觉。

一般家里做土豆丝的时候，都是自己做调味汁。将盐、醋、白糖和酱油放入碗中，搅拌均匀。加4勺辣椒油会更香。另外，吃之前撒一把香菜可以改善土豆丝的口感，老人小孩都可以吃。

如果这个菜在外面卖，一般6-8元，量大，很实惠。如果是在家做，每盘只要1元。现在土豆很便宜，我有时间还是在家做饭。

土豆是一种健康的蔬菜，一年四季都可以吃和炒。炖菜、凉拌菜等。都有可能。也可以吃当地的瓜类等主食，含有纤维，对减肥的人特别好。夏天可以蒸一些。

凉拌花生是北方人喝酒时的配菜，一般在农村家里比较常见。下雨天，两个人可以喝一盘花生，边吃边喝边聊。主要成分是花生。

配料:生花生、瓜子、芹菜、醋、盐、香油、酱油等。有的人还会放一些蒸豆、鱼、酱油。喜欢这个味道的可以放一些，不喜欢的就不要放了。

制作步骤:将生花生用清水浸泡一小时以上。这期间可以准备一些其他食材，如胡萝卜丁、焯水、黄瓜丁、1芹菜，切块焯水至熟，放入清水中冷却沥干备用。花生在锅里煮，煮。我喜欢吃软花生，所以煮花生的时间比较长。

将所有食材放入盘中，将油浇在花生上，搅拌均匀。黄瓜和胡萝卜的颜色看起来很好吃，从绿色到橙色都有。花生凉透了，又脆又不柴，特别好吃。如果是辣的就更好了。

夏天最喜欢的食物是生菜。无论是凉拌还是蘸酱，都很开胃。关键是清淡不油腻。凉拌生菜是夏天经常吃的家常菜。主料是叶子很大的生菜。蒜泥、米椒和芝麻酱等。

准备2-3片叶子大的莴笋，洗净，一片一片做成叶子，蒜一片，或者捣成泥，干辣椒半碗，米椒一把，料酒，糖。

莴苣需要浸泡在清水中。快速洗完后，一块一块的冲洗。有时候里面有虫子，要多冲洗几次。

将生菜放入盆中，加入调料，淋上大蒜，趁热放上辣椒油。听到响声就可以吃了。