新加坡60年代的食谱

1，麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜。其主要原料有豆瓣、豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒、辣椒等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜突出了川菜的“辣”的特点，口感独特爽滑。

如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜肴跃升为一道优雅的菜肴，成为国际名菜。

2.川味猪肉

川味猪肉是四川传统菜肴中的代表菜肴之一，属于川菜系列。主要原料有猪后腿肉、青椒、蒜苗等。

四川熟猪肉起源于四川农村。古时候叫油炸锅，四川大部分家庭都会做。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜一直被认为是第一，是川菜的化身。

3、木须肉

穆须肉，原名穆须肉，是一道很有特色的普通传统菜肴，属于八大菜系之一——孔府菜，常读作穆须肉、苜蓿肉。它的菜是用猪肉片拌鸡蛋和木耳做成的，因为炒鸡蛋颜色偏黄而碎，类似草木樨。

木秀肉是典型的北方菜。山东的孔府之道除了猪肉、鸡蛋、黄花菜，还有黑木耳、厚朴片(竹笋)，北京的道有黑木耳、黄花菜、黄瓜。这道菜的优点是制作简单，原料易得。

4.宫保鸡丁

宫保鸡丁，驰名中外的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都有，原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣椒鸡丁有关。

后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成了一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，这道菜也被总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

5.鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜。鲜猪肉切丝，拌入鸡蛋和淀粉，放入油锅滑开，取出控油。然后放辣椒、木耳、葱丝等。和豆瓣酱一起入油锅翻炒出香味，肉丝入锅翻炒。这道菜爽滑可口。