馒头的样子
说起包子，开封、上海、天津、杭州都各有特色。下面是小笼包的一些介绍。
开封小笼
开封小笼包，又称灌汤小笼包，是开封著名小吃之一。早在北宋时期就有销售，被称为灌浆小笼包或灌汤小笼包。首都东京(今开封市)70余家酒店之一的王楼，素有“洞梅馒头”之称，为首都东京之首。北宋以后，灌汤包在开封流传下来。
上世纪20年代，名厨黄继善创办了“初心餐厅”，主营灌汤包。20世纪30年代，为了满足市场需求，他创新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面团、薄皮瘦肉混合猪皮冻饼并加入糯米、料酒、籽油、甜面酱、香油等。做馅，他用死面粉做皮，用糖和味精做馅鲜。通过“三软三硬”和面，面筋韧滑，不漏汤不漏衣。还把大包改成了小笼包，和蒸笼一起上。现吃现蒸，一直蒸，既保持了馒头的火候和形状完美，又操作简便，深受顾客好评。这是开封包子。
建国后，开封小笼包发扬光大。尤其是黄继善发起的“一楼包子铺”经营的灌汤包，经过名师的不断改进，更加有特色。皮薄馅大，汤油润，软嫩鲜香，白滑。可以像提灯一样举起，也可以像菊花一样放下。它远近闻名，吸引了大量的开封市民和中外游客，他们大多以品尝这种食物为乐。
80年代末90年代初，“一楼”先后开发出“包子宴”和“速冻包子”系列产品。“包子宴”又称“什锦包子宴”，开封包子按馅料不同分为十种:山楂、三鲜、枸杞、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、汤料馅。
味道。“速冻包子”已经投放到城市和全国市场，并受到欢迎。来开封旅游的外国朋友和港澳华侨，在饱览了古城名胜后，兴致勃勃地品尝了开封的小笼包，并给予了高度评价。[1]
常州小笼
至于包子的历史，也有说真正成型的包子诞生于清朝道光年间的江苏常州，是当时小河沿浮桥南岸的万华茶庄首创的第一个有名的螃蟹包子和顶上有螃蟹的黄包子(顶上有大块的蟹黄)。后来，包子的技术被推广到附近的无锡、上海、南京等地，并与当地习俗相融合，成为江浙一带的特色小吃。
常州谢佳丁煌馒头
古代有万华，近代有迎桂。今天常州人都知道吃小笼包子要“欢迎来广西”(欢迎来广西包子)。桂英茶馆成立于1911。它因其良好的管理和质量而家喻户晓，深受大众喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁浓郁、蟹香、肥而不腻、汁多肉鲜”的特点。辅以香醋和嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985被评为市优质产品，编入《江苏省小吃菜谱》，1990被常州市人民政府列为十大名点。
螃蟹包子是常州的时令传统小吃，每年中秋节前后桂花盛开时都有。螃蟹包子最初叫螃蟹包子。常州人一直叫小笼包，小笼包。
包子可分为三种:带号的，带嵌的，带蟹的。其中的“同数”是指不含蟹油；“配对”是指有六个包子有蟹，另外六个没有蟹油；“加蟹”是指所有的蟹油。一笼包子也叫客，所以老常州人经常这样吃包子:“两客一组”。或者:“十个客人加螃蟹，我要带他们去上海。”老食客一般只点“配”。老食客认为，只有一个蟹黄馒头，一个蟹黄夹花馒头，才能充分体会到蟹黄的美味。如果总是和螃蟹一起吃，嘴里会有点平淡，越来越感受不到螃蟹的鲜味。所以才会产生“防盗”这个约定俗成的名字。[2]
常州加蟹包子皮薄馅大，讲究一个“宁等馒头不要馒头”。那才能达到最好的口感。你要把馒头泡在一碟香醋里，用筷子托起，把馒头放在外面，咬着底侧的皮，先仔细吸一口鲜美的盐水，再把馒头泡在醋里，让醋进入馒头里，然后把整个馒头放进嘴里。不先吸汁，一口咬下去，要么烫到自己，要么把汁拍得乱七八糟。[2]
无锡小笼
无锡的小笼包以皮薄卤浓闻名沪、宁、杭。它们是无锡的传统名胜，有一百年的历史。选用上等面粉，精心选料，小笼蒸制，具有南方风味。具有挑起来不破皮，翻过来不漏底，吸起来盐水满满，鲜而不腻的特点。肉丸皮薄馅多，口感嫩香。秋冬时节，馅料中加入水煮蟹黄油，就是著名的“蟹粉笼”，吃起来很好吃。这不仅可以即兴食用，还可以作为馈赠亲友的礼物。清朝乾隆皇帝，人称“游龙”，游遍天下，尤其喜爱江南的秀美山川、园林古迹和民俗风情。他六下江南，乾隆下江南。沿南京、扬州、常州、无锡、苏杭一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751农历二月十九日抵达无锡，在营盘(石塘湾以北)的龙船上住宿。早在他旅行之前，他就决定去无锡沁园(机场花园)。20日上午，于家从黄埠墩坐船转到沁源，品尝了当地的小笼包。可见当时江南各地的民间都有馒头的雏形。[3]
上海小笼
上海南翔小龙已有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是黄铭先，他是一家点心店——日华轩点心店的老板。后来他儿子在豫园老城隍庙开了分店。也就是在这个繁华喧闹的豫园里。[4]
南翔小笼包原名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，后称“谷一元馒头”，现称“南翔馒头”。大肉馒头采用“重馅薄皮，变大为小”的方法，精选精制白面擀成薄皮；以瘦肉为馅，不用味精，把肉皮放在鸡汤里煮，冷冻后拌进去得其鲜，撒上少量细磨的芝麻得其香；蟹粉、春竹、虾仁、肉馅也是根据不同季节服用的。每个馒头折叠14以上，一两面粉做成10，半透明，小巧精致。美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可以算是这门艺术的代表作，而南翔小笼包更是将这门艺术发展到了极致。南翔小笼包制作精良。它用发酵的白面粉做皮，猪腿做馅。最独特的是隔一年用老母鸡炖一次汤，然后和猪皮一起煮，再做成凉粉拌入馅料。
面团大小均匀，表面抹上食用油，味道会更好。把胚胎拉到最后，差不多大小，包的时候往上拉。它的优点是皮薄、肉嫩、饱满。热雾直上，此时的馒头是白色的晶体。
各种包子(19块)好看，像玉兔，人见人爱。把面团打一拳，滑滑的汁液一下子就流了出来。雪白的面团，鲜亮的汁液，粉红色的肉馅，极其诱人。如果配上姜丝香醋和一碗鸡丝蛋花汤一起吃，味道会更好。南翔小笼包的馅料也可以随季节变化，比如初夏加虾，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。
南翔小笼包好吃又精致，受到越来越多人的喜爱。从当年在南翔镇石船上的第一次零售，到今天遍布全国甚至国外的分店，南翔小龙的变化可圈可点。但是，它的原味、质朴、自然从未改变。
，一直吸引着一批批食客。将面团打孔，蘸上香醋，咬一口姜丝南翔小笼，然后细细品味，细细品味上海的传统饮食文化，细细品味远离喧嚣都市的“乡下”感觉，细细品味南翔小笼的美味。天津小笼
狗不理小笼包是在狗不理小笼包的基础上发展起来的，具有皮薄馅大的特点，放在蒸笼里更美味。
“狗不理”成立于1858。清朝咸丰年间，河北省武清县(今天津市武清区)杨村有一个年轻人，名叫桂贵友。因为父亲四十岁有了儿子，为了平安起见，就把宝宝的名字取为“狗子”，期望他像小狗一样乖(按照北方的习俗，这个名字充满了淳朴、慈爱的亲情)。狗子在14岁时来到天津学习艺术，在天津南运河附近的刘佳蒸菜馆当服务员。狗子聪明又好奇，在师傅们的悉心指导下，贵由做馒头的技术不断提高，很快就出名了。当了三年老师，桂友友掌握了做包子的各种技巧，于是独立自主，开了一家专门做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鲜猪肉的比例为3: 7，加入适量的水，辅以排骨汤或肚汤，并加入磨好的香油、特制酱油、姜末、葱花、调味剂等。，小心翼翼地把它们拌成包子。包子皮半毛面，搓条放剂后卷成直径8.5厘米左右，厚薄均匀的圆形皮。包好馅料，用手指仔细揉搓，同时用力拧褶。每个馒头都有固定数量的18个褶，褶的密度均匀，如白菊花。最后用硬气在炉中蒸。
由于桂桂友手艺好，做工非常认真，从不掺假，做出来的包子口感绵软，鲜香不腻，形似菊花，色、香、形各具特色，吸引了千里之外的人前来包子。
吃包子，生意很红火，名声很快就响了起来。随着越来越多的人来吃他的包子，贵由忙得没有时间和顾客说话。结果吃包子的人骂他“一个卖包子的狗，不理人”。久而久之，人们就叫他“狗不理”，把他经营的包子叫做“狗不理包子”，但原来的店名渐渐被人遗忘了。
据说袁世凯任直隶总督，在天津训练新军时，曾在北京将“狗不理”包子作为贡品赠送给慈禧太后。慈禧太后品尝后欣喜不已，说:“山中野兽云中雁，陆上牛羊，海底鲜，不如狗不理香，可食久矣。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在很多地方开起了分号。
狗不理包子以味道鲜美闻名全国，享誉海内外。狗不理包子很受欢迎。关键在于其用料精细，制作精美。在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝活，做工上有明确的规格和标准，尤其是在包子褶的对称性上，每个包子都是18褶。刚从抽屉里拿出来的包子，大小齐，颜色白，面软。它看起来像一朵在雾中含苞待放的秋菊。清爽舒适，咬一口，油润如水，香而不腻，一直深得广大市民和各国朋友的青睐。[3]
2生产方法[3]
方法一
材料
1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、白开水(半杯)、西兰花或咸菜叶(几片)。
2.调料:盐、酒(各半茶匙)、酱油、生粉(各两茶匙)、姜(一茶匙)、水(四汤匙)、香油、胡椒粉(各少许)。
3.蘸酱:姜丝(半汤匙)、醋(两汤匙)。
工作方法
1.将瘦肉和肥肉一起剁碎，加入调料搅拌至凝胶状，分别做成小肉丸；
2.将面粉均匀筛入大碗中，慢慢加入开水，迅速搅拌均匀成软粉球，用少许面粉凉手；
制作所需材料(11张)将面团擀成条状，然后切成小圆粒，磨成细圆粉条，将丸子做成包子的形状。
3.入蒸锅蒸七八分钟，拌匀。趁热和果汁一起食用。
需要注意的事项
1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，这样外面就能压出荷叶边那样的褶皱。
2.包裹小笼子的时候，不需要关。用拇指和食指抓住笼子的边缘，轻轻合上。
(蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为卷小笼皮的时候需要加很多面粉才能压出荷叶边。如果不喷水，蒸出来的小笼皮会很干)[3]。
方法2
无锡小笼包以其皮薄汁多而闻名于上海、南京和杭州。吃的时候，咬开皮，吸出卤汁。这不仅可以在宴会上食用，也可以作为馈赠亲友的佳品。逢年过节，包子似乎是每个家庭必不可少的食物。
教你怎么做包子，怎么做包子好吃:
1.锅中加入325克面粉，用140克80℃热水(夏季温水)制作雪花面，倒入酵母丝和碱水，揉至光滑、柔软、有韧性。
2.将猪腿剁碎放入锅中，加入酱油和盐，拌匀，用果冻将皮剁碎，加入绵白糖、味精和葱姜末，搅拌成馅。
3.将面团揉成长条，挑40个大小相同的面剂，一个个压平，用擀面杖擀成圆皮(直径约5厘米)，包25克馅料，揉成15-20皱纹的馒头坯。
4.取一个小蒸锅，放入10青体，沸水锅蒸5分钟左右。吃的时候准备玫瑰香醋和姜丝蘸着吃。[3]
3生产要素1。面团应使用嫩酵母；
2.馅料调好后加入果冻。[3]
4吃的技巧因为包子含有大量的汤汁，所以吃的时候一定要小心。
1.首先，把馒头放进茶托里，注意不要把钱包弄坏了。
2.在馒头边上咬一小口，吹凉一点。小笼包的汤是热的，最好不要直接吃。可以用筷子夹着吹，但千万不要倒进小碟里。)馒头
3.流行的先喝汤的观念是错误的。小笼子的精髓在于汤、皮、馅的完美结合。三要素离不开入口。保证小笼子味道鲜美的方法是在汤汁略凉后，将整个笼子送入口中，让汤汁完全覆盖在口中的小笼子，将美味密封，不流失。
吃包子要注意喝汤。做菜的时候要把汤汁浓缩成透明的固体胶质，切碎，拌在里面。热气一蒸，都变成汤了。好的馒头薄如纸，可以随身携带，不会破。小心翼翼地拿出来，放在醋碗里，对准它吸一口，鲜美的汤汁就进了你的肚子。不过不用担心，不然会烧起来，然后慢慢欣赏里面的东西。[3]
国外发展始于50多年前中国移民在西班牙经营中国餐馆，中国的小笼包开始在西班牙食客中享有很高的声誉。西班牙菜单上的解释是“中间有肉的中国面包”。由于味道鲜美，一些西班牙餐馆或酒吧也出售类似于中国包子的食物，但它们被称为“西班牙制造的带肉中国面包”。
小笼包亮点(25块)从上世纪90年代开始，来自中国的移民大量进入西班牙，中国的酒店如雨后春笋般遍地开花。馒头是每个酒店必不可少的主食之一。不过当时的小笼子已经不再写成“小笼子”，而是写成了“小龙”。有的写“中国小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙馒头”，西班牙语的注释更好:“龙肉小面包”。
至于是谁把“小笼子”改成了“小龙”，记者一时无法核实。因为龙是中国的象征，中国人都是龙的传人，“小龙”和“龙”反正都是中国人和中国事。一些西班牙餐厅进行了大胆的改革，简单地将“小龙馒头”解读为“中国的龙面包”。于是“龙面包”这个名字很快在中西餐厅流行起来。“龙饼”好吃好记，不像其他中餐名字不好说，不好记。
2000年后，“小龙馒头”又变了。为了纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献，世界各地的电视台都开设了李小龙电影专题。在西班牙，每条大街小巷都能看到印有李小龙的彩色海报，西班牙小孩甚至咬一口李小龙(李小龙)，咬一口中国功夫。这时，“小龙馒头”的含义又变了。一些餐馆将“小龙馒头”解释为“李小龙，一位武术巨星最喜欢的中国肉饼”。小龙馒头的西班牙名字叫李小龙。人家点菜的时候对服务员说“我要李小龙”，服务员就知道食客要的是中国的包子。驰名中外，包子无疑是小吃中的名吃。[3]
6暴露问题2012年4月，果冻、老酸奶与皮鞋明胶有关。在很多人闻之色变的同时，网上又有一个帖子引起了公众的关注。有网友爆料，有人在包子里用明胶。她说，包子里的肉馅要加皮冻，传统工艺复杂费时费力。所以很多店家直接用食用明胶代替果冻，省事又省钱。
针对这个问题，小吃店予以否认。一位店主说，包子的材料成本会比大肉包子便宜，但价格往往会超过大肉包子。就是因为人工成本和燃料成本太高，她的店要三个人忙五六个小时才能做一批皮冻。如果一家店用明胶代替，可以节省很多人力成本。但她也表示担心，纯明胶无味，不可能完全替代果冻。势必会添加肉味，更不利于健康。
专家表示，虽然明胶是公认的相对安全的食品添加剂，但根据《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等食品安全国家标准，所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。明胶也不例外，只要是用在食品中的，不管是馒头还是火腿肠，都应该标注出来，明确告知消费者。否则，销售者就侵犯了消费者的知情权和国家的相关规定。[5]