鸡蛋怎么腌制出油才好吃？

一、为什么现在要腌制咸蛋？

我迫不及待地想在罢工后降价。中国大部分地区的鸡蛋已经进入双时代，比青椒西红柿便宜很多。这时候咸蛋腌制好慢慢享用，家里又多了一道美味。况且南瓜嫁接的夏天，嫩嫩的南瓜用咸蛋黄炒，完全可以媲美蟹膏，很容易就能得到人间美味，更别说随时煮两杯方便饮料了。

二、咸蛋怎么腌制？

蛋黄的油在哪里？蛋黄的脂肪含量接近30%，相当于五花肉的脂肪含量，但在煎、蒸等各种烹饪方法中是看不到的。这是因为鸡蛋里的脂肪被蛋白质紧紧包裹，所以没有油。

怎么能让蛋黄里的油出来？只有咸蛋才能把蛋黄中的脂肪挤出来。原因是有办法把包裹脂肪颗粒的蛋白质切开。这个方法古人早就掌握了。就是用盐，利用盐细胞的渗透性，把蛋白质切开，释放脂肪。所以咸蛋剥下来是油油的。

3.腌制咸蛋的步骤。知道了这个道理，就很容易腌制了，步骤如下:

第三，咸蛋黄烤豆腐。

煮、切或整壳是咸蛋通常的吃法，但不是最神仙的吃法。咸蛋一起加工，做出来的菜最好吃，可以做很多菜。关键很简单。这里分享一下“咸蛋黄烤豆腐”。根据这个原理，我们可以做很多家常菜，比如咸蛋黄烤南瓜，土豆，红薯。

步骤如下:

东北人喜欢喝一些比较重的粥，然后配一个熏咸蛋或者咸鸭蛋。那种感觉就像咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特有的生活习惯。

既然咸蛋和咸鸭蛋是我们每天都要吃的一种食物。自然，我们在腌制咸蛋、咸鸭蛋的时候，也总结出了一些可以让鸡蛋、鸭蛋压过油的功效。每年春天，妈妈都会腌制一些咸蛋。东北为了春天，蔬菜少，只好腌点鸡蛋鸭蛋补充生活。来丰富我们的餐桌。

我妈腌制咸蛋，咸鸭蛋的秘诀就是。先把买的鸡蛋鸭子洗干净。然后烧一锅开水，等温度转暖。撒上大粒盐，将鸭蛋全部放入盆中。密封，放在阴凉的地方保存十天左右。妈妈会进行下一步，就是把咸蛋和鸭蛋放进一个坛子里，然后把一层蛋和一层盐放进坛子里。加入姜、酒、糖、咸蛋、鸭蛋大盐。所有这些程序都完成了，然后罐子会被放回阴凉的地方。40天后咸蛋咸鸭蛋就好了。

咸蛋就是我们吃的咸蛋。咸蛋一直很受欢迎，咸、鲜、干，又可分为独特、营养、美味。想要咸蛋又油又好吃，料汁比很重要。选择新鲜鸡蛋，用白酒浸泡，然后腌制。

鸡蛋是我们生活中经常吃的，鸡蛋的制作方法也有很多种。炒、炖、煮、咸蛋都很好吃，尤其是咸蛋，油香可口。关键是它们可以保存很长时间。像我们农村养的鸡，特别是天热的时候，不吃很容易变质。很多人会卤蛋。下面分享一下如何腌制鸡蛋。

第一，咸蛋油油的好吃。Tips 1。咸蛋选鲜蛋。新鲜的鸡蛋不仅可以保存很长时间，而且腌制后味道更好。腌蛋汁的比例很重要，所以用这种方法做出来的腌蛋又油又好吃。

2.腌制鸡蛋时，鸡蛋晾干后，在白酒中滚一下，这也是腌制鸡蛋出油的关键。白酒可以加速鸡蛋蛋白的凝固，使蛋黄油更快。

3.鸡蛋蘸酒后，放在罐子里。不要先加盐水，在太阳下暴晒一天，再加盐水腌制。这也是咸蛋出油的关键一步。咸蛋又油又好吃。

步骤1。准备食材:土鸡蛋5斤，水7斤，盐400克，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒。

2.鸡蛋是我们自己的鸡下的。选择新鲜的鸡蛋，用清水洗净，放在漏雨的篮子里晾干表面的水，然后煨汁。

3.准备适量的八角、花椒、桂皮、香叶，用开水焯一下，去杂洗净，锅中加水，放入香料，加盐。

4、大火烧开，烧开后再煮几分钟，刚好煮出香料的香味，关火让汁液自然冷却，准备一个干净的容器，要无水无油。

5、锅中倒入适量白酒，将鸡蛋再次放入白酒中，然后将鸡蛋放入容器中，暂时不要加入盐水，在阳光下暴晒一天。

6.暴晒一天后，将凉汁倒入鸡蛋中。果汁没过鸡蛋就够了。盖上盖子，封好。可以腌制20天左右。时间到了之后，可以拿出两个先尝尝。如果油好，咸味适中，就可以不腌了。拿出来放冰箱冷藏就好了。

总结:腌鸡蛋油油的，咸咸的，很好吃。我也很喜欢咸蛋和咸鸭蛋。我每年都腌制它们。我在家腌制，简单又好吃。鸡蛋的腌制方法有很多。按照上面的方法，我可以保证咸蛋油、咸、好吃。

咸(鸭)蛋都是超市或者菜市场买的。好处是买回来就可以吃，但是很多时候买回来的咸蛋不是太咸就是太淡。很多人都想自己腌制鸡蛋，但是没有技术无从下手。今天给大家带来腌制鸡蛋的技术，保证所有的油都好吃，方法超级简单。

我今天分享的方法非常适合家庭操作。只要你按照我的步骤，你就能成功。两种方法中，前者超级简单，最快10天就能治好。后期稍微复杂一点，多花几天时间，但是产品的风味更好。

食材:10鸡蛋。

调料:高度白酒100g，精盐100g。

准备工作:

1.首先，清洁鸡蛋的表面。清洁时，仔细检查外壳是否损坏。如果有，把它挑出来。

2.将洗净的鸡蛋摊开，擦干水分。可以放在通风处晾干，但不建议暴晒。晾干水分后，蛋壳上就不会有生水了，这样鸡蛋就能很好的保存。这一点非常重要。

3.准备一个密封的罐子或者坛子，清洗干净，晾干水分备用。

烹饪方法:

1.准备2碗，在1碗中加入100g高度白酒，用于鸡蛋杀菌。在另一个碗里加入100克盐。盐是用来腌制鸡蛋的。此外，我们需要准备一些保鲜膜来保持鸡蛋的新鲜。

2.先把干鸡蛋在高度白酒里滚几圈，让鸡蛋表面全部被高度白酒覆盖。这种白酒可以起到两个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋长期保存不变质。第二种使鸡蛋表面更湿润，这样可以更好地涂上盐。注意，不能主动把高度白酒换成水，否则鸡蛋容易变质。

3.把鸡蛋从那碗高度白酒里拿出来，放进那碗盐里。让鸡蛋在盐上滚几下，让鸡蛋表面均匀地覆盖一层盐。盐可以渗透到鸡蛋里，使鸡蛋发生反应，使蛋黄油。

4.鸡蛋用盐包好后，再用保鲜膜包起来，包得更紧。一是防止鸡蛋上的盐脱落，二是防止鸡蛋接触空气。

5.包好后放入密封罐中腌制10天以上。如果效果更好，腌制20天以上。腌制完成后，将表面的盐清理干净，煮熟即可。

这样，一个个能出油的咸蛋就做好了。

1，用至少50度的高度白酒，度数越高越好，不考虑酒的价格，只在乎酒的度数。

2.如果没有可以密封的罐子，就用保鲜膜包好，然后用塑料袋包好，或者用盒子或者碗包好，再用保鲜膜包好。简而言之，只要不允许鸡蛋再次接触空气。

这个方法最简单快捷。接下来介绍一种用香水水腌制鸡蛋的方法，稍微复杂一点，时间长一点。

食材:10鸡蛋。

调料:高度白酒100g，白醋20g，食用盐，五香粉。

准备工作:

1，鸡蛋的壳还是脏的，有的甚至还有稻田，所以清洗是重中之重。先用清水清洗表面的污垢和杂质。

2.清洗后准备一盘清水，加入20g白醋，然后用白醋将鸡蛋浸泡在清水中约1小时。这样做的目的是让蛋壳变软，这样在后期的腌制中更容易入味。

3.浸泡后，用干净的毛巾或厨房纸擦干鸡蛋表面的水。鸡蛋全部晾干后，可以用吹风机打开冷风再吹一遍，保证蛋壳上没有水分，这样鸡蛋就不容易变质，可以保存更长时间。

4.准备一个密封的容器，清洗干净，擦干水。水晾干后，倒入少许高档白酒，摇晃几下后再放入鸡蛋，这样白酒可以清洁容器内壁，可以起到消毒杀菌的作用。摇几下再倒出来。

烹饪方法:

1，我们得先煮个香料水。这次要腌制10个鸡蛋，错过鸡蛋大概需要900克水。向干净的锅中加入1000克水。如果500克水配55克盐，我就加110克盐。

2.加入5颗八角，6片香叶，1小把辣椒，1块肉桂，1小把茴香和几块姜，给会吃辣的人上点干辣椒，然后大火煮5分钟，让香料的味道出来。煮好后放在一边，自然冷却备用。

3.准备1碗，在碗中加入100g高度白酒，将鸡蛋在高度白酒中滚几圈，让白酒将鸡蛋彻底消毒，然后将浸泡在白酒中的鸡蛋放入密封容器中。

4.鸡蛋放好后，将完全冷却的香水水倒入容器中。有两点需要注意。一个是香水水一定要彻底凉透才能用，一个是香水水一定不能过鸡蛋。香水水加完后，瓶口一定要密封，不能有空气进入。这样可以拿出来蒸2周左右，想吃多少就吃多少。

1，家里不称水的话，用矿泉水瓶测。用那个500毫升的瓶子，1瓶就是500克。

2、如果你不想煮香水水那么麻烦，那么你可以用冷开水或者矿泉水，还有纯净水，然后加盐和五香粉融化。

3.腌制后可以先蒸一个试试。如果咸味刚刚好，就不能再腌了，因为腌的时间越长，咸味会越重。表面清洗干净后蒸熟放入冰箱，所以我建议不要一次腌那么多。方法简单，随时可以腌制。

以上两种腌制方法也可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋出油率比鸡蛋好。

咸蛋之所以会出油，是因为盐的作用。我们知道鸡蛋的蛋黄主要由蛋白质、油和水组成，油均匀地分散在其中。由于盐的渗入，水离子浓度增加，会使蛋黄变形凝固。当它在蛋白质中凝固后，蛋黄中的油会被分离出来，这样蛋黄中的油就会浓缩在一起。特别是高温烹饪后期，高温增加了钠离子对蛋白质的破坏能力，使里面的油完全分离出来，所以熟的油比没熟的油多。

咸蛋和鸭蛋都需要煮熟后再吃。咸蛋很好吃，尤其是咸蛋黄，但是咸蛋的含盐量很高，高盐食物对身体不好，所以最好控制一下，不要吃太多！

腌制鸡蛋和咸鸭蛋的方法基本相似，就是腌制过程中时间长短不同。因为蛋壳较薄，腌制时间较短，鸭蛋壳较厚，腌制时间略有不同，配方和配料基本相似。鸡蛋和鸭蛋的腌制方法我都试过了，都可以出油。现在我以鸡蛋为例，和朋友分享制作过程。鸡蛋的腌制过程中我基本上用了两种方法，效果都很好，咸蛋都出很多油。

1冒泡法。

选择80个新鲜鸡蛋，洗净。如果污染严重，用软刷轻刷，不要弄断。鸡蛋清洗干净后，沥干水分，或者放在阴凉通风处晾干备用。

材料:茴香30g，桂皮50g，胡椒粉20g，香叶少许，盐400g，水根据鸡蛋的数量，过不了缸的鸡蛋。所有食材一起煮，小火煨五分钟至食材香透，盐完全溶解，充分冷却备用。坛子洗干净后，用高度酒精液体消毒，然后将冷却的干鸡蛋轻轻放入坛子中，然后将冷却的配料液体倒入坛子中，直到鸡蛋没过为止。如果有漂浮的鸡蛋，用竹片放入配料液中，封好坛口，放在阴凉干净的地方25到30天，就可以食用了，这样才能保证所有的鸡蛋都是油油的，咸度适中，味道鲜美。

2.干腌法。

首先选择新鲜的鸡蛋，用清水洗净晾干。准备2盎司的高度酒精液体，通过在高度酒精液体中旋转来消毒每个鸡蛋，然后在盐中滚动，使鸡蛋完全被盐覆盖。每个鸡蛋用食品袋包装，然后放入更大的食品袋中，在阳光下晒干一天，然后在阴凉干燥的地方存放30天，即可食用。效果也挺好的。鸡蛋又油又咸，是好吃的粥。

朋友们肯定会有很多腌制方法，欢迎大家提供宝贵经验。

鸡蛋怎么腌制出油才好吃？腌鸡蛋也是有技巧的。有些人的咸蛋特别好吃，特别油，而有些人的咸蛋只觉得咸，吃起来不油，有时甚至会发臭。咸蛋怎么做又油又好吃？现在就和大家分享一下腌制鸡蛋的小技巧吧。其实腌制咸蛋并不复杂。咸蛋又油又好吃，一定要掌握正确的腌制方法。

1所有食材都要准备齐全。腌制鸡蛋时，除了准备鸡蛋外，还要准备适量的生姜、肉桂、香叶、草果、八角，然后放入锅中用大火烧开，转小火5分钟煮出香味。

2此时按照五斤鸡蛋一斤盐的比例，将盐放入锅中，搅拌至盐完全融化。当盐完全融化后，关火，让它自然冷却。提前把准备好的鸡蛋洗干净，擦干表面的水，或者把鸡蛋表面的水擦干。

3将烧开的盐水倒入无油、无水、干净的广口瓶中，加入适量高度白酒拌匀。这时，把鸡蛋放进罐子里。(放入坛子的时候，鸡蛋一定要晒干或者烘干，这也是很关键的一步。否则坛子里的盐水容易发霉，咸蛋容易变质。让盐水淹没所有的鸡蛋，然后把罐子口封紧。

4咸蛋的关键是高度白酒和盐。白酒一定要高度白酒，既能起到消毒杀菌的作用，又能让鸡蛋更入味，还能让蛋黄油更快。这样腌制鸡蛋非常简单好吃，而且都是油油的好吃。

在等待腌制的过程中，鸡蛋慢慢从液体蛋黄变成了带沙的硬蛋黄。时间给我们带来了鸡蛋的另一种新的美味。咸蛋的味道和水煮蛋、煎蛋完全不一样，腌制二十天左右又香又好吃。这时候的咸蛋味道刚刚好，好吃又油！你可以尽情享受美味的食物

小贴士煮咸蛋的时候要用小火，这样煮出来的咸蛋不会破壳。煮好后放凉一会儿就可以吃了。咸蛋应该尽快吃，因为它们很油。时间长了会变得特别咸，味道不好，咸蛋里的油也会逐渐减少。

我的腌蛋又香又油。我咬咸蛋的时候，蛋又白又嫩，蛋黄又咸又油。简直太好吃了。

只回答个人观点，供朋友参考。感谢您的阅读！欢迎朋友们评论关注！在网上看到有人把油蛋腌了，很眼红，就照着菜谱试了一下，真的很成功。要知道，我之前腌了两个月，蛋黄还像煮鸡蛋一样。秘密在于饱和盐水和白葡萄酒。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里加了盐，盐就不能再溶解了。鸡蛋漂浮在盐水中。这样做一次就有经验了。别人的药方是100ml水，60克盐。这个比例有点大，40克盐就够了。"

准备9个鸡蛋，220克盐，550毫升水，桂皮，茴香，胡椒和酒。

煮饱和盐水:取一个锅，放入盐、水、香料，煮沸至凉。

把鸡蛋一个一个在白酒里蘸一下，放进瓶子里。

将冷却的饱和盐水倒入瓶中，并完全注满。

把瓶子封好，写个标签，注明生产时间和用料量，贴在瓶子上。等待30-35天的结果。

该开瓶了，拿出一个鸡蛋，放在锅里煮。

最激动人心的时刻到了，哇！有很多油！

1.这是我第一次做这件事。瓶子上标签上的材料用量就是当时的用量。通过品尝，认为盐有点大，可以按照100 ml水和40 g盐的比例制作。瓶子必须密封并保存在阴凉的地方。3.据说放白酒是增香出油的关键，只要盖上蛋壳面就行。

记得小时候东北天气太冷，交通不方便，条件不好，南方的菜到不了北方，东北也储存不了菜，就想办法腌点吃的留着过冬！于是就有了咸鸭蛋这个名字！

腌制咸鸭蛋其实很简单，用盐和水就行了！

想要咸蛋黄有油很简单，不要煮，用高压锅压，就会出油！

谢谢你的支持

咸蛋还是咸鸭蛋，你说它高大上，它不是，你说它无足轻重，但它在人们心中占有一席之地！在我的记忆中，咸蛋或者咸鸭蛋也是人们端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是过年还是节假日，到时候都是一砍四！然后放在盘子里，围成一圈。切好后黄白相间的颜色非常好看，可以说是餐桌上最有特色的一道菜了！

无论是咸蛋还是咸鸭蛋，都已经是人们餐桌上不可或缺的辅助食品了！很受欢迎！尤其是咸蛋黄，打开后金黄油油的，更是让人垂涎三尺，爱不释手！我也是咸蛋爱好者。我喜欢喝粥配一个咸蛋，因为这两种食物的搭配总能碰撞出不同的味蕾。那种咸而不咸的味道真的很好吃！很有纪念意义！特别是里面的蛋黄，是最爱。每次吃的时候都会含在嘴里，过一会儿就愿意咽下去了！用我们老家的话说:你看那个倪二，就像没吃过东西一样，吃起来又嫩又香。

鸡蛋的腌制方法很多，各地的做法也不一样。以我们这边为例。腌制鸡蛋所用的材料都是当地的柴火，几乎不花钱，制作方法也极其简单。腌制的鸡蛋都是金黄油亮的，特别好吃！以下是他的制作方法，喜欢的朋友可以试试！

盐、鸡蛋、草木灰水和适量白酒。

1:先用清水将鸡蛋洗净，然后放在阴凉通风处晾干水分。

2:准备一盆草木灰。盆的大小由你决定！任何一种铁、铜、鲁、瓷、塑，任何一种盆都行，只要能装灰。

3.准备适量的草木灰。草木灰放入盆中之前，最好用滤网过滤，这样可以去除未燃烧的植被残渣！然后将过滤后的草木灰放入盆中。如果家里有豆秸，最好用它们烧灰！

4.将准备好的盐倒入盆中，可以按照2:1的比例放入，即两斤灰和一袋盐，然后用手搅拌盐和灰，使盐和灰均匀混合在一起，然后在盆中加入适量清水，水量可以分几次加入，一次不要太多，最后用手搅拌，让盐融化，直到。我们家一直用这种方法，咸蛋很好吃。

5:将白酒倒入碗中，将干鸡蛋放入碗中上下左右滚动，使鸡蛋杀菌，然后将鸡蛋放入调整好的蓝灰色盆中，再用手均匀覆盖蓝灰色，其余可依次进行。最后把灰色包裹的鸡蛋放进罐子或者塑料袋里！过一会儿就可以吃了！

这是我家腌制鸡蛋的土法。这里的人们已经使用老方法几十年了。所用材料都是当地材料，几乎不花钱，操作极其简单实用。在这里，我想提醒一下朋友们，腌鸡蛋的时间长短和温度有很大关系！大冷天腌制鸡蛋的话，时间会比较长，大概一个月就能吃完。相反，如果高温腌制鸡蛋，半个月左右就可以吃了。不着急的可以等到天气热了再说。比如腌制鸡蛋，四五月份是最好的时候！

你问对人了如果你想腌鸡蛋做蛋油。我的方法很简单，油有保障。如果你能来找我，我把下面的方法告诉你，这是我们告诉我的。

1.第一，鸡蛋最好用53度的白酒蘸一下，然后用盐把蘸了白酒的鸡蛋卷起来。在这里，一定要记住，多滚点盐是没问题的。

2.找一个罐子或塑料袋。我在家使用塑料袋。把刚才能治好的鸡蛋放在塑料袋里，封好。不要漏，记住！记住！记住！重要的事情我说三遍。然后腌制一个星期，油就出来了。最好腌制一个月，这样鸡蛋会更油。一周也有几个。记得腌制一个月后的鸡蛋不要放在塑料里。找个陶瓷罐子把鸡蛋放在这里，就不用密封了。边吃边吃。记得把它们放在阴凉的地方。