绝菜秘方

材料:蕨菜200g，鸡胸肉100g，干淀粉150g，盐，味精，料酒，酱油，葱丝，姜丝，色拉油500g(约50g)。

制作方法；

①将蕨菜洗净，用开水焯一下，放入水中浸泡30分钟后取出，切成2厘米长的段备用。

②将鸡丝切丝，放入碗中加盐、味精、淀粉，炒锅倒入色拉油加热至七成，再倒入鸡丝至顺滑，控油备用。

③第二次烧热炒锅，倒入少量色拉油，放入葱、姜、料酒、酱油，倒入鸡丝、蕨菜，翻炒片刻。

肉丝炒绝菜。

蕨菜腌制半斤，洗净，用清水浸泡去盐，切成一寸长的片。猪里脊肉1/4磅。，切丝，加盐、料酒、淀粉拌匀。热油锅爆香葱姜丝，倒入肉丝，迅速散开，放入蕨菜，翻炒后倒入香油。

面筋炒蕨菜

材料:蕨菜200克，炒面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

方法:

①蕨菜洗净，用开水焯一下，冷水浸泡半小时，捞出切成寸段备用。

②将炒好的面筋切成细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉放入碗中混合，备用。

(4)炒锅烧热，倒入色拉油，将葱姜丝翻炒片刻，再将蕨菜和面筋一起放入锅中翻炒几下，将调料放入碗中煮熟，将调料勾芡，点上香油，即可出锅。

干海藻炒蕨菜

材料:蕨菜400克，紫菜50克。

材料:精盐2g，料酒15g，糖20g，味精2g，姜10g，水淀粉10g，鸡汤50g，辣椒面5g，酱油10g，香油5g，芝麻15g(烤)。

练习:

1.蕨菜去老茎，用开水焯一下，切成6厘米长的片；

2.干海苔泡水后洗净，放入瓷碗中，加入料酒和水放入蒸笼蒸软；

3、生姜去皮，洗净，切成细粉，待用；

4.烧热炒锅，加入大豆油。炒锅五成热时，加入姜末和辣椒面炒出香味。加入蕨菜略炒后，倒入蒸熟的干海苔及其汤汁。同时，加入精盐、糖和酱油搅拌均匀，放入鸡汤煮沸。当蕨菜船变软(不要太熟)，加入味精，勾芡水淀粉。

5、注意:没有开水的蕨菜容易致癌。

炒蕨菜

原料:蕨菜500克。

材料:水发木耳25克，干辣椒3个，清汤25克。

调料:食用油、葱、姜、精盐、味精各50克。

制作:蕨菜去杂，清洗干净，控制水质净化，沸水锅焯一下，再放入45%熟油锅过。辣椒切段，炒锅留50克热油，与辣椒段一起炒，然后迅速翻炒蕨菜和调料，煮出清汤，即可食用。

功效:蕨菜具有清热润肠、降气、祛风化痰的功效。木耳蕨菜能开胃、理气、化痰。普通人可以健脾和胃，润肺化痰。

炒蕨菜

材料:咸蕨菜500g，精盐1g，清汤100g，葱姜油50g，姜酒25g。

方法:蕨菜用清水漂白去盐，去除根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。将水锅放在大火上烧开水，将蕨菜煨2分钟，捞出沥干。炒锅烧热，放入葱、姜油，放入焯水的蕨菜翻炒片刻，放入姜酒翻炒均匀，放入精盐、味精，倒入少许明油入汤即可食用。

三鲜炒蕨菜

成分:蕨菜

辅料:土豆丝，辣椒丝。

调料:姜、葱、盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、清汤、食用油。

练习:

1、土豆、少量花椒切丝，蕨菜洗净用开水焯一下。

2.放火烧锅，倒入油，爆香姜和葱，加入土豆丝和辣椒。

3、蕨菜，高汤，料酒，盐，鸡精，翻炒一会儿，出锅的时候淋点食用油。

特点:新鲜可口，风格独特。