正宗麻辣水煮鱼片四川方法

有的人没有肉不开心，有的人没有甜不开心，还有很多人没有香料不开心。没有辣的生活是清澈无趣的，有辣就够爽了。天气冷最适合吃辣。食材被辣油染红，有一股辣味。当它们被吃在嘴里，整个人都变得快乐起来，不愉快的事情立刻消失。麻辣的刺激，从舌尖到胃再到全身，让你大呼:爽！今天，边肖将向您推荐一种正宗的麻辣水煮鱼烹饪方法，让您的冬天充满激情，充满活力。

当我们准备煮水煮鱼时，我们首先需要准备一条草鱼，适量的胡椒粉，

藤椒适量，油适量，干红辣椒适量。辅料:米酒、白酒、盐、姜、葱、淀粉、香叶、丁香、桂皮、八角。烹饪做法:

我们先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊骨切开，将里脊切成两块。左手拿刀压在鱼上，轻轻把鱼片切下来。这把刀应该非常锋利。小心不要割破刀子。鱼片越薄越好。鱼片越薄，越有韧性，不容易断。鱼片要用清水洗2-3遍，去除鱼肉中的杂质。洗好的鱼片煮熟后，汤里杂质很少。将洗净的鱼片沥干水分后，加入2汤匙米酒、5片姜、1汤匙盐、1汤匙淀粉和一段葱段腌制30分钟。将鱼头和鱼排剁碎，清洗干净无杂质，然后准备黄豆芽、生菜和干红辣椒。但干红辣椒又可分为特辣、麻辣和微辣。今天用的是微辣的干红辣椒。如果家里的干红辣椒是特辣的，减少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根据自己的口味加入。辣椒的颜色是红色的，藤椒的颜色是草绿色的。花椒和藤椒是麻。

准备一锅烧油，将冷油倒入锅中，放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火煨5-8分钟，慢慢爆开。然后倒入适量的干红辣椒关火，让油的余温煮出干辣椒的香味和辣味！关火让油温慢慢降下来，然后把油里的调料全部捞出扔掉。

冷却后剩下的5克花椒和5根藤椒放入油中，小而香。将鱼头和鱼排加入冷水中。水开后，加入2汤匙半盐、2汤匙白酒和5片生姜，盖上盖子煮30分钟。先把焯水的豆芽和生菜铺在碗底。取出煮熟的鱼头和牛排，放在盘子里。

将鱼头和牛排煮熟，将鱼片放入水中。不要一下子把所有的鱼片都倒进锅里。开小火，把鱼片一个个放入锅中。不要总是放大火。把煮好的鱼片拿出来放在一个大碗里，从煮好的鱼里倒一些汤到大碗里。将剩余的30克干红辣椒倒入热油中关火，不用辣椒籽。趁热把胡椒粉和花椒油倒在鱼上，就大功告成了。

小贴士:

1.其实水煮鱼没有我们想的那么难，但是鱼片需要一些技巧。熟能生巧。经过两三遍的练习，你就可以完美的将鱼切片了！

2.干红辣椒分为特辣、辣、微辣。如果你家的干红辣椒特别辣，减少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好加入。