兰州羊肉汤的做法和配料

尚品羊肉15kg

鲜羊骨架12.5kg

方法/步骤

首先，我们来说说这里的调料:

生羊油2公斤、白芷125克、草果50克、桂皮150克、高良姜50克、净葱25克、姜100克、盐50克、桂皮面30克、香菜粉60克、青蒜苗粉60克、香油60克、味精60克、香水65438+。

将羊骨头剁碎，用刀背捣碎，用清水浸泡2小时，放入温水锅中，大火煮。去除浮沫，用清水冲洗干净。

再次起锅，加入清水，待即将沸腾时放入羊骨，然后放入羊肉，大火烧开，撇去血沫，加水大火烧开，血沫继续撇去，再加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得撇去浮沫，大火持续40-50分钟，汤变白。当肉熟了，加入白芷、草果、桂皮和姜。

将羊肉取出冷却，切成薄片，放入碗中，撒上丁香面(多)和桂皮面(少)，香菜粉和蒜苗粉备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常好吃；乳白色的汤，鲜而不臭，香而不腻。

调料的准备:

1，丁香面和肉桂面按照2: 1的比例制作成丁桂面。

2.香水的制作方法:将花椒25g、豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、茴香25g、山奈根茎25g、陈皮25g洗净，加入开水1kg浸泡2小时调味。

六

注意事项:

1.羊肉汤煮开后，用勺子轻轻搅拌，滴在桌子上，看能不能凝结成油。

2.熬羊肉汤的时候，火一定要持续。其次，白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料必须有严格的配比。药太多太重，缺少太多腥味；