La肠粉是做什么的？
拉肠粉是用米浆蒸出来的，看似简单，但为了达到“白如雪、薄如纸、有光泽、滑爽可口”的标准，在选米、选油、上浆、调味汁等方面都有窍门，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太稠容易烂。我先分享一些做肠粉的小细节。
肠粉应该选什么米？
肠粉要想做好，就要选对米。如果米选的不好，肠粉就没有效果。肠粉米饭不能用新米煮，因为新米水分太多，粘度高，蒸出来的肠粉味道不好。我们一般选择陈米、陈米或早稻，含水量和粘度相对较低，适合做肠粉。
为什么很容易成为肠粉？
制作肠粉下浆时，很多人会遇到漏浆现象，导致蒸出来的肠粉厚薄不均，难以成型。这种情况一般和米浆太稀或者托盘刷了底油有关。
我们在做肠粉之前，要先在托盘上刷一层油，这样才不会粘在托盘上。但如果用油不当，容易导致漏浆。我们应该用专用的肠粉油而不是家用调和油作为基础油，刷上薄薄的一层油，将托盘提起向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，让米浆均匀的粘在托盘上。
调浆时粉与水的比例是多少？
调浆的时候水太多不会形成，容易腐烂，粘盘，口感不好。水太少做出来的肠粉比较稠，很难入味，所以调浆的用水量很重要，一定要按照标准配比来做。
一般来说，如果用肠粉专用粉，粉水比是1:1.5，也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。
下面我分享一个拉肠粉的做法，我了解到我在家做什么都可以吃，不用出去买。
——拉肠粉的做法——
准备材料:
米粉160克，玉米淀粉140克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，葱末，姜末，香菇末，葱花，生菜，生抽，老抽，鸡精，蚝油，糖，食用油。
生产流程:
第一步:混合面粉糊。将准备好的米粉、元明粉、红薯淀粉、玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至成细面糊，待用。
第二步:做馅。生菜洗净，放在盘子里，碗内打三个鸡蛋，加适量葱花，用筷子打散备用。
接下来做肠粉专用酱料:锅中加入适量食用油，放入姜末、葱末、香菇末翻炒至葱末微黄，加入一碗清水，大火烧开，倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后小火煨10分钟。注意:可以一次多做一些，以后再带走。
第三步:蒸肠粉。往锅里加水，煮沸。这时候我们在长方形的托盘上刷一层薄薄的香肠底油，然后倒入面粉糊，将托盘向下倾斜45度，左右摇晃，让米糊均匀分布在托盘上，再倒入葱花、蛋液、生菜。？
第四步:刮肠粉。将托盘放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，直到肠粉稍微鼓起小包即可出锅。关火后，用刮刀把蒸好的肠粉刮出来放在盘子里，然后浇上调好的汁就可以吃了。注意:如果用水蒸，就要全程开大火，而且要有足够的蒸汽使米浆快速凝固煮熟。？