干蒸小黄鱼、农家蒸牛肉、小米椒炒牛肉怎么做？

材料:小黄鱼(10)传统地方盐菜500g腌海椒50g腌姜50g腌豇豆50g盐、料酒、蒸鱼、酱油、姜、葱50g猪油。

方法:

1.将小黄鱼洗净，放入锅中用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼、酱油腌制后沥干备用。此外，腌制的海椒、腌制的生姜、当地的盐类蔬菜和腌制的豇豆被切成粉末。

2.锅中放入适量猪油，将剁碎的辅料放入锅中翻炒，将腌制好的小黄鱼放入盘中，将辅料舀在鱼上，连同盘子一起放入笼中，蒸10分钟后取出，撒上葱花即可食用。

农家正邦

练习:

1.将五花肉切成边长为12 cm的方块，先放入开水锅中煮至生。取出来趁热把糖色涂在皮上，然后放入油锅。皮炸至虎皮状时，取入沸水锅中略煮。

2.在五花肉表面划十字刀(注意皮的连接)，放入蒸碗中，加入农家咸菜粉、姜片、陈皮、豆蔻、豆豉，再倒入酱油、豆瓣酱、糖、鸡油、白酒、味精混合的酱料。笼蒸1小时，取出晾凉，再回笼蒸1小时，把陶土盘翻过来四周放些黄瓜片，撒上葱花。

小米椒炒牛肉

配料:牛肉、胡椒粉、糖、料酒、淀粉、生粉、盐、姜、蒜、味精、蚝油。

练习:

1.牛肉洗净，切成大块。用刀背拍牛肉片，使其变软，然后切成丁。

2.辣椒洗净，切成小块。

3.牛肉块加入盐、糖、料酒、水淀粉、生粉腌制10分钟。这个时候可以做别的菜。

4.热锅注满油，倒入腌制好的牛肉块，用勺子拌匀。

5、煎约1分钟，然后捞出装盘。

6、锅中留底油，倒入姜片和蒜末翻炒。

7.加入辣椒酱，搅拌均匀。倒入辣椒段翻炒至麻辣。

8.倒入炒好的牛肉块，翻炒至熟，加盐、味精、蚝油翻炒入味，倒入少许香油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒均匀，撒上葱花即可食用。