椒麻鸡为什么叫椒麻鸡？

椒麻鸡是安义的地方名菜，以其独特的风味闻名县内外。它的原名是椒醋鸡，久而久之人们简称它为椒麻鸡。人们只知道它的美味，却不知道它是何时由谁创造的。

椒麻鸡的发明者是清代安义名医熊清玉。他出身书香门第，父亲熊启模为乾隆二十五年秀才，曾任刑部直隶司员外郎(第七品)。

民国二十五年《安义县志》称:“南昌人，生于小城，章句单薄，不助时势，求良医，思虑周全，读了不少书，一时成名。扁鹊脉书难编难注，王廷珍被人推荐当大夫太多，就辞了。”他不仅医术好，心也更好。他是个孝子，椒麻鸡就是他医养孝养的产物。

他妈妈天生喜欢吃鸡，但是身体太热，不能吃鸡。为了满足母亲的爱好，又不影响身体健康，熊清旭根据祛风除醋的特点，尝试用辣椒和醋制作鸡肉，一道美味又入药的菜肴从此诞生。

正宗椒麻鸡的做法:

1、将鸡洗净，锅中加水烧开鸡肉食材，煮15分钟，合上火盖，盖上锅盖炖半小时。

2.滤出煮好的鸡汤500ML，放入酸辣酱的配料，大火煮开，小火煮15分钟，滤出汤汁，放凉，放入剁碎的青椒圈、蒜末、葱花。

3.将鸡肉刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出后切块。

4.用青椒和植物油中火慢慢煮出辣椒。趁热把辣椒油拌入鸡肉中。

5.加入煮好的酸辣汁拌匀，使鸡块浸泡在酸辣汤中，放入冰箱冷藏20分钟以上。取出鸡块，放在盘子里。