吃蒸蛋有什么坏处和好处？

蒸鸡蛋是最有营养的烹饪方法。蒸鸡蛋和煮鸡蛋差不多。营养吸收消化率方面，蒸蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生鸡蛋30% ~ 50%。可见蒸鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于小孩和老人来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质疏松，容易被消化吸收。鸡蛋中维生素C的含量不高，所以鸡蛋最好和适量的蔬菜一起吃。蒸蛋有没有遇到过以下问题:1。蒸的鸡蛋不是太稀就是太粘；2.蒸太久容易老；3.用厚碗蒸，久蒸或水蛋分离；4.用的碗太薄，稍微蒸一下就会变老；5.为了使鸡蛋蒸嫩，要放石灰。这样的鸡蛋没有营养，也不一定对身体好，而且蒸出来的鸡蛋毛孔很多，看起来很丑；以上几点在蒸鸡蛋羹的时候很容易出来，那么怎么做才能解决以上所有的问题呢？其实很简单:用能盖紧整个碗的盖子盖住碗(可以换成大小差不多的盘子)。这种方法不仅可以解决以上所有问题，还可以让蒸出来的蛋羹嫩滑，还可以给蛋羹调味，比如放一些葱花、肉末、酱等。将这些调味料加入蛋羹中，可以做出许多美味的品种。鸡蛋羹嫩滑可口。肉馅蒸鸡蛋原料:鸡蛋若干，猪肉馅，姜末做法:1。混合肉馅:放入姜末、盐、鸡精、酱油和少许料酒。如果有现成的肉馅调料就更方便了，还可以加点五香粉。总之看你个人口味，没有特别的规律。清蒸鲫鱼蛋主料:鲫鱼，鸡蛋辅料:香菇(清蒸)、西红柿、柠檬、葱、姜。调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油。烹饪方法:1。将鲫鱼宰杀洗净，放入碗中，加入少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟。2.将鸡蛋打入碗中，加入2倍的水、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒入鲫鱼，继续蒸，蒸至鸡蛋成熟，出锅，加入香菇、西红柿、香油。特色:鱼肉鲜美，鸡蛋鲜嫩。注意蒸鸡蛋。蒸鸡蛋汤是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏少。老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹要避免以下四点:(1)避免加生水和热水。加生水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。(2)避免剧烈搅拌蛋液。蒸之前剧烈或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。(3)避免在蒸之前加入调味料。如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。(4)蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。蒸蛋羹最好的方法是放气，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点缝隙，边蒸边跑。蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋成熟变嫩的时候。