老式山东卷饼的做法

主料为谷朊粉105g黄豆粉20g荞麦粉15g辅料干酵母0.3g红薯淀粉1g水，榨菜粒1g干蔬菜肉馅65438+豆酱脆皮4片步骤1.20g面粉，加入酵母和少量水，拌匀，做成面团，搅拌；2.面团两倍大后，加入各种称好的面粉；3.加入1小勺红薯淀粉；4.加入适量的水搅拌成浓稠的糊状，像图上这样；5.搅拌后静置10min，然后静置20-40min，直到面糊感觉像橡皮筋一样结实；6.在预热好的电烤盘上舀一勺面糊；7.刮刮刀；8.把多余的面糊刮出来，稍微定型后放一个鸡蛋在上面，同样打散；9.撒上配菜和榨菜；10.蛋液基本凝固，煎饼的四边也是倾斜的。在煎饼的1/3处折叠，刷上适量的酱料；11.放入酥皮，折好，中间用刮刀压一刀。