黑麦面包的制作方法
材料:A:高筋面粉350g，黑麦面粉150g，细砂糖10g，盐5g，水330g，干酵母5g。
b:葡萄干100克，核桃100克。可以根据自己的喜好选择是否放进去。
表面装饰:黑麦粉10g。
1.提前一晚将A料中的黑麦粉和水混合，用保鲜膜覆盖或放入有盖的盒子中，让黑麦粉吸水，葡萄干用朗姆酒浸泡。
备注:葡萄干泡在朗姆酒里会更好吃！当然，如果没有朗姆酒，可以用开水将葡萄干冲洗干净，沥干水分。
2.将核桃放入烤箱中间，150度，烤5分钟。
3.加入整夜吸水的黑麦粉和水，揉成薄膜，然后加入烤好的核桃和沥干的葡萄干，揉成均匀，室温下进行基础发酵。
4.当面团发酵到原来的两倍大时，将面团分成450g和600g小面团，排气后轻轻揉搓，将面团放在面板上，接缝朝下，盖上保鲜膜或湿毛巾，室温下松弛25分钟左右，进行中间发酵。
5.中间发酵过程中，在藤篮模具内侧撒上黑麦粉。
6.用擀面杖将松散的面团擀至藤筐长度相等，将面团由外向内折叠三分之一，用手腕在接缝处按压，使其融合。改变面团的方向，在身前对折，由内向外对折，用手腕在接缝处按压使其融合，再由内向外第二次对折，再次按压，放入藤篮中，盖上保鲜膜或湿毛巾，最后发酵。
7.将发酵好的面团从烤盘上的藤篮中取出。
8.可以在表面割几刀或者戳几个洞。如果你喜欢，把烤箱预热到200度，把烤盘放在预热好的烤箱中间，烤40分钟。
烹饪诀窍
1.如果没有藤筐，第一种方法可以把面团做成圆形或者椭圆形，表面撒粉，切刀痕，烘烤。第二种方法:找一个大碗，上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛的面团放在上面进行最后的发酵。一般来说，做这种面包不一定要有藤筐；
2、这种面包烤好后外脆内软，烘烤温度要根据自己的烤箱来调整；
3、黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，既方便揉面筋，又能降低黑麦粉的厚度，口感更好！这一点再次强调。