福建豆腐的制作方法及其独特性

福建的腐乳是闽菜的特色之一，对进补健康和骨质疏松大有裨益。那么，福建腐乳是怎么做的呢？制作过程如何？接下来我们就去福建美食文化了解一下它的制作方法，以及制作豆腐的独特之处。

福建豆腐简介:

腐乳又称客家腐乳，是汉族客家人的传统菜肴，也是客家饮食文化最具代表性的菜肴之一。蔬菜汤醇厚，嫩滑，美味，受欢迎。

福建豆腐材料:

材料:豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克。

辅料:虾皮25g，鲜菇50g。

调料:大葱10g，酱油5g，盐5g，料酒10g，白糖10g，淀粉(蚕豆)10g，味精3g，花椒3g，猪油30g(精制)。

福建腐乳的特点是鲜、嫩、脆、香。

福建豆腐的制作方法；

1，豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；

2.用直径2.5厘米的圆套挖出豆腐块中央部分，形成凹形；

3、瘦肉、虾、香菇切米；

4、葱花；

5.将肉、虾皮、香菇、葱、精盐、料酒、味精、干淀粉均匀混合成馅；

6.将搅拌均匀的馅料冲泡成豆腐状，抹平；

7.将锅放在中火上，将煮好的猪油加热，将豆腐放入锅中炸至金黄色(馅料面朝下)；

8.加入150ml高汤、酱油、白糖、味精，小火慢炖。收汁时撒胡椒粉和料酒。