海参的营养价值:
1.
海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高
蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高
血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
2.
海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3.
海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与
血液中铁的输送,增强造
血功能;
4. 最近美国的研究学者从
海参中萃取出一种特殊物质--
海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
5. 食用
海参对再生障碍性贫
血、
糖尿病、胃溃疡等均有良效。
菜系及功效:
鲁菜老人食谱补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
烧卖海参的制作材料:
主料:
海参(水浸)400克,
虾仁200克,
猪肉(肥)80克
辅料:
鸡蛋300克,
香菜20克
调料:大
葱40克,
姜30克,
花椒5克,
酱油5克,盐2克,白砂
糖5克,
味精2克,植物油15克,淀粉(
豌豆)5克,大蒜(白皮)5克
烧卖
海参的特色:
造型独特美观,蛋肉和
海参合味顺口,系筵席上的一道大菜。
1.
海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大
葱15克、生
姜克、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得
葱油;虾剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;余下的
葱姜均切成末;
鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。
2.虾蓉、肥肉、
鸡蛋等拌匀成馅,分放到10个蛋皮中,包成10只
烧麦,用开水烫过的香菜捆住,入笼
蒸熟,然后摆在圆盘四周。
3.勺中加
葱油,烹料酒,加入上汤、
酱油等料,放入
海参片烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋明油,盛入烧麦中央,烧麦淋上白芡汁即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):
海参与
醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如
葡萄、
石榴、
山楂、
柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与
鹅肉同食损伤脾胃;与
兔肉、
柿子同食导致腹泻;同时不宜与
甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烧卖
海参