材料:
精
牛肉300克，水兰片40克，红干椒15克，香
葱、
酱油、料酒、香油各10克，
精盐3克，
排骨精2克，
味精、
花椒粉各1克，湿淀粉30克，油100克。
做法:
1、将
牛肉去净筋皮，切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香
葱切成小丁。
2、
牛肉片用
精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入水兰片、红干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、
酱油、
精盐、
排骨精炒匀，加
味精、香
葱，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘，撒上花椒粉即成。
小诀窍:
特点
滑软鲜嫩，麻辣清香。
操作提示:
:
肉片上浆要匀，滑油时火力不能过高。
