火锅店的虾滑和鱼滑怎么做？

1.先把虾洗干净，去掉虾肠，再用纱布沥干水分。

2.用刀将虾在砧板上滑动。记得用刀滑，不要用刀剁。

3.加入调料:盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、少许油。

4.把虾往一个方向混，然后抓起来打。再混再战。

制作天门鱼滑的材料:

材料:草鱼500克、姜、醋、料酒、淀粉、豆芽。

天门滑鱼的做法:

①草鱼切片备用，豆芽焯一下，躺在碗底。

(2)锅中加水，放入姜末烧开，加入醋和料酒。倒入准备好的淀粉，煮沸，加入鱼片，搅拌一下，将汤煮沸，关火。多汁的鱼浇在豆芽上。把鱼放在碗里，撒上葱花。