如何去除芥末的苦味

1，焯水冰冷:焯水可以沥干芥末的苦味。炒鲜芥菜前，先洗净，锅中加适量水，煮沸。将芥末放入沸水中焯一段时间，不要太长。否则会导致水分和营养成分的流失，还会影响芥末的口感。焯水后取出，放在冰上冷却，这样既能保证芥末的味道依然香脆，又能让它看起来像芥末。

2.添加甜味的配料或调味品:烹饪芥末时，如果想去除芥末本身的苦味，可以在烹饪时直接添加甜味的配料或调味品，掩盖芥末的苦味。这样既能保证芥末的口感更好，也能让煮出来的食材更加美味。一般会选择用红薯或者红枣来搭配芥末。做鸡汤的时候可以加红薯和芥末一起。这样煮出来的鸡汤味道会很甜，不会太油腻。也可以直接用红薯炒芥末，这样也可以去掉芥末中的苦味，类似于煮鸡汤的做法。

3.和海鲜一起煮:芥末和海鲜一起煮，其实是利用海鲜的鲜美来掩盖芥末的苦涩。在日常烹饪过程中，可以在食材中加入一些虾头或海鲜酱等海鲜味较重的物质，也可以直接与海鲜、扇贝或蟹肉一起煮，也可以直接加入水煮虾汤代替水来煮芥末。这些物质可以掩盖芥末的苦味。