餐厅点餐菜单

大家好，欢迎来到我的美食问答。我是美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”一家餐厅或饭店的菜单是老板定的还是厨师定的？这里我想什么都不说，但这是根据市场需求来决定的。这里的学问很深，需要多方面考虑，比如酒店餐厅的定位，当地居民的消费水平，人们的生活习惯，食材的季节性等等。接下来，我们将从几个方面来综合谈谈菜谱的定制:

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第一:客人是酒店兴旺的基础。只有满足了顾客的需求，你的店才能开的长久。所以在菜单定制的前期，你需要充分了解方圆五公里以外的人的饮食习惯，掌握客人的消费心理和消费水平，还要了解当地人禁吃的东西，比如印度教徒、穆斯林、猪肉、四川成都的朋友、福建的汤。

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二、菜品设计要合理:菜品搭配要科学(1)荤素搭配要适当，满足人体的营养需求。(2)菜肴结构要合理，配备:冷菜(开胃功能)、热菜(主菜、温饱功能)、大菜、小吃、甜点、水果等。还需要考虑酸碱平衡，如果失衡，人体会感觉不舒服。(3)菜品定价的合理性:价格确定后，会吸引消费水平相近的人群。(4)招牌菜的选择:招牌菜也是餐厅的招牌，是食客选择餐点的一个依据，所以需要设置几道招牌菜来吸引食客。

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再次，根据季节的原始变化进行流程定制:菜品的定制看似简单实则细致:原料的选择也是菜单设计的一大考量，比如:油菜花盛开的时候，甲鱼最丰满，菊花最丰满，螃蟹最丰满，荷花最鲜嫩，等等。根据时令食材的质量来制定菜单对你来说也是非常重要的。四、菜单必须不断改革创新:餐厅、酒店的创新一直是一个不变的话题。只有不断创新，客人才会进来消费，才会固定菜单，总有一天会吃腻。所以菜单设计不要墨守成规，要根据每个餐厅的风格特点、季节变化和顾客需求，每个月推出一到两道新菜。只有把传统菜做到位，把创新菜做出名，把地方菜做地道，餐厅才能有活力。

煮久了，静静享受，总有一道菜暖人心。无论时光如何流逝，留住美食，美景永远陪伴你！-本文由舌尖-刘楚创作，原创出品，未经授权禁止携带和复制。