老北京肉丁包子馅的做法

主料

五花肉

500g

白菜

500g

小麦面粉

500g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

甜面酱

15g

酵母

10g

葱

10g

姜

5g

鸡精

3g

十三香

5g

步骤

1.面粉500g;

2.温水270g化开的酵母；

3.将酵母水慢慢的倒入面粉中，搅拌成雪花片状；

4.揉成面团做到手光、盆光、面光即可盖上盖子放在暖气旁边等待发酵；

5.五花肉刮去皮上的毛洗净；

6.连皮切成1厘米的厚片；

7.再切成条后再切成丁；

8.白菜帮洗净控干水；

9.也切成1厘米大小的丁，同时在菜里加入3g的盐，杀去里面的水分；

10.挤去水分后的白菜丁；

11.葱姜都切成细末；

12.甜面酱、鸡精；

13.在肉馅里倒入甜面酱、鸡精、十三香、姜末橄榄油；

14.切好的葱沫放在肉馅的一边，等调好全部肉馅时在搅拌，这样可以减少葱的异味；

15.放入白菜馅搅均匀；

16.发好的面团；

17.在案板上揉成团在松弛5~8分钟；

18.搓成长条揪成比饺子皮率大一些剂子；

19.擀成中间厚边上薄的包子皮；

20.包子皮上放上馅料；

21.从一头开始捏合在一起；

22.在用右手食指压成花边；

23.包好的山东肉丁包子；

24.把笼屉上沫少许植物油后摆上包好的包子，冷水大火蒸15分钟，开锅后嘘5分钟后就可以取出食用。

小贴士

1、山东肉丁包子最好用五花肉，不用去皮这样吃起来更香；

2、白菜切的时候在上面撒一点点的盐，这样可以去除白菜中的水分，保持白菜的清香和营养；

3、在包之前在把白菜和肉馅搅拌一起，这样可以避免有少许的水分流出来；

4、冬季天气温度低，北方的家里都有暖气，可以把和好的面团盆，放在暖气附近，这样面粉就很容易发酵