素食炸酱面做法步骤素食炸酱面

2.将竹笋去皮切块，放入沸水中煮5分钟去除草酸，沥干水分。冬天用冬笋，春天用竹笋，在鲜笋没有的季节也可以用真空包装的竹笋。

3.蘑菇也切丁。如果是干香菇，要提前用温水泡过。干蘑菇比鲜蘑菇好吃。

4.将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合在一起，加水调成稀酱汤。

5.烧热炒锅，倒油。先放入香菇和笋丁翻炒出香味，再放入调好的稀酱。烧开后，煎约10分钟。在炒酱的过程中，稀稀的酱汤会慢慢熬干。如果感觉太干，可以中途加点水。酱炒好后，放在碗里备用。

6.准备一些拌面的配菜，叫做“面码”。一般有黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、水煮四季豆、水煮黄豆等。多多益善，据说比较讲究的人会准备二三十种。

7.最后煮手擀面，拌入炸酱和面条。天冷了，就吃刚煮好的热面条。在北京话里叫“挑锅”，是直接从火锅里拿出来的意思。天热的时候，可以用冷水淋面条，让面条顺滑开胃。