到黄渠桥镇，吃一顿爆炒羊羔肉！

爆炒羊羔肉是一道宁夏的传统 美食 ，宁夏各地均有制作，但以平罗县制作的最具特色，知名度最高，故又称“平罗羊羔肉”。

距平罗县城十五公里的黄渠桥镇，自古以来就是回民居多聚集地，经营饮食业是回民擅长的生意。其中，最有名气的是爆炒羊羔肉。

走进黄渠桥镇，大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆触目尽是，来来往往的司机及游客，都喜欢在这里停留，吃上一顿美味可口的爆炒羊羔肉。最繁盛的时候，黄渠桥一条街几乎全是做羊羔肉生意的，光爆炒羊羔肉店面就有一百多家。

黄渠桥爆炒羊羔肉在民国时就走向民间了。 多年过去后这道菜威名依旧，就在于一个“正宗”上 。

其一，原料要“正宗”，必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的吃青草长大的羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草中，有麻黄、薄荷、艾叶、苦豆草、甘草等很多中药草，而以青草为饲草的羊羔肉自然新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要好。

其二，羔羊要“正宗”，必须选择两三个月、七点五至十公斤重的羊羔为益。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢。

其三，烹调技艺要“正宗”。回民在饮食业上历来讲究“洁、爽、精、美”，“洁”是指清洁卫生，一尘不染，“爽”是指清香爽口，“精”是精烹细作，选择优良原料，技术精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。

肥而不腻，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的优质羊羔肉要解渴、解饥、解馋，酸辣兼有，抗寒御冷，方便实惠，随到随吃。正如古语所言：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车。”无论你是南来北往的客人，还是外国友人，食后无不拍手称赞。

黄渠桥爆炒羊羔肉非常讲究。先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时；炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟；待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下；加入高汤少许，加盖焖上大约二十分钟；出锅装盘。一道肉质细嫩、辣酥爽口、色泽暗红、芳香柔软、肥而不腻、有滋补强身之功效，色、香、味、形俱佳的黄渠桥爆炒羊羔肉便烹制好了。

黄渠桥爆炒羊羔肉之所以鲜嫩，无膻味，肥而不腻，研究者认为是跟黄渠桥的水质有关。黄渠桥的水质硬气，喝起来口感比较涩，因此，许多初到黄渠桥或者到黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，除非泡茶。然而，正是这种水质，造就了黄渠桥爆炒羊羔肉的品质。黄渠桥的羊羔肉在切成方块后，放入水中冷浸时，这种水质在除去血水的同时，也泡去了羊羔肉的膻味，又不会破坏羊羔肉肉质的鲜嫩。

时至今日，虽然在宁夏很多地方都可以吃到这道爆炒羊羔肉，但是你要是一位追求口感的食客，还是推荐你到黄渠桥来品尝最地道的爆炒羊羔肉。