谁知道贵阳正宗辣子鸡的做法？教我。

当然要准备鸡肉。哦，鸡要大一点，最好是土鸡，或者杂交的。贵阳的生姜、大蒜和‘茨坝辣椒’都是贵阳的菜市场有卖的，做起来也不麻烦。把整种干辣椒洗干净，和姜蒜盐一起放搅拌机里碾碎就行了，但是我怕我不方便，所以买了也不错，也可以选择降低辣度。

贵阳正宗辣子鸡一般不放辣椒，或者少放，但是辣椒一定要多。

1.把鸡肉切成块

1.5

–

2

一小块厘米见方的，混着鸡块；

放点黄酒可以去除鸡肉的腥味，加淀粉可以让鸡肉更嫩。

倒入锅中

300克

石油。加热后，将鸡块和少许全姜炒熟(0拍一拍。炒至姜黄色后，取出放置一会儿，再炒。加入大蒜(整颗)，多一点，做的好吃一点，然后炒到干透呈暗黄色，捞起沥干备用。

2.锅里留一点油，大火烧热，把辣椒放锅里炒香(可以多放点辣椒，根据自己口味。加入酱油，然后将炒好的鸡块翻炒至鸡块均匀沾上酱汁。2

-3

分分钟加水，不要太多水，一点点就好。然后开大火，看着，转小火，中间适时翻炒，盖上锅盖，用高压锅快一点，煮到鸡软了，水差不多没了。加入盐和味精。上面倒香油就行了(或者不倒，上色就行)。