乌龟怎么做才好吃？

炖甲鱼

工艺:炖品口味:咸鲜。

材料:甲鱼(750克)

辅料:冬笋(50g)、火腿(50g)。

调料:大葱(15g)姜(10g)料酒(50g)盐(5g)味精(3g)蒜(10g)。

制造工艺

1.将活甲鱼宰杀，去内脏，焯一下，去掉黑膜，剁碎，用清水冲洗干净备用。生姜洗净切块，大蒜去皮拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2.将甲鱼放入砂锅中，加入葱白、姜(拍松)、料酒、竹笋、火腿片，加清水淹没甲鱼，小火煮沸，小火焖2小时，捞出姜、葱，加入精盐、味精调味，食用时撒上大蒜。

菜肴的味道

味道鲜嫩，汤汁纯正。

冰糖蒸甲鱼

工艺:炖品口味:酸酸甜甜。

材料:甲鱼(750克)

配件:冬笋(100g)

调料:冰糖(100g)、黄酒(30g)、香葱(10g)、醋(20g)、酱油(30g)、姜(20g)、淀粉(蚕豆)(13g)、猪油(精制)(50g)、大蒜(50g)。

制造工艺

1.甲鱼宰杀后，用90℃的热水浸泡，去除表皮，切掉嘴尖、尾巴和爪子，用刀尖在腹部划一个十字，切掉内脏和喉咙，切掉背壳的尖骨，将每只甲鱼切成6块，然后用冷水洗净；

2.竹笋去皮，洗净，放入沸水中焯一下，切成斜刀；

3.将甲鱼放入开水锅中浸泡，捞出用清水冲洗干净；

4.将炒锅放在大火上，舀入500毫升清水，将甲鱼出锅，加入5克黄酒、姜片(拍松)、葱结，小火煮沸，炖至酥烂，捞出姜片、葱结；

5.另起镬中火，放入熟猪油，爆香蒜瓣，将甲鱼连同原汁一起放入镬中，加入黄酒、冰糖粉、竹笋、酱油、醋，小火煨5分钟，大火收浓卤汁；

6.将甲鱼用稀释的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使甲鱼均匀沾满稠和油，再放入葱煮熟；

7.当它沸腾时，从锅里拿出来，放在盘子里。两面用冰糖粉装饰，即可食用。

流程提示

宰杀甲鱼:甲鱼腹部朝上，盖子朝下。当它伸出头来时，迅速用刀砍下它的头，头腔朝下控制住血液，在八成开水中烫几分钟，然后放入温水中用刀刮去裙子和腿上的黑膜，刮去腹部的白膜。然后用刀撬开盖子，取出内脏，剁掉爪尖，用冷水冲洗干净。

菜肴的味道

色泽鲜艳，酸甜咸香，软糯。

砂锅甲鱼汤

工艺:烹饪口味:咸鲜可口

配料:甲鱼(500克)

调料:料酒(20g)、葱(5g)、姜(5g)、盐(5g)、植物油(20g)。

制造工艺

1.甲鱼宰杀，去壳，洗净，切成6块；

2.葱切段，姜切片；

3.锅内放入植物油，七成热时放入葱、姜片、甲鱼片；

4.翻炒5分钟左右至甲鱼呈灰白色，捞出甲鱼放入砂锅中，再加入料酒、精盐和适量水；

5.大火煮半小时，再小火煮至甲鱼熟烂。

上海清蒸甲鱼

工艺:清蒸口味:咸鲜可口。

原料:甲鱼(600克)

辅料:火腿(150g)、干香菇(5g)、猪油(板油)(15g)。

调料:姜(5g)、黄酒(20g)、盐(7g)、味精(1g)、葱(10g)。

制造工艺

1.把龟放在它的背上，当它的头伸出来的时候，迅速用手指捏住它的脖子，用力拔出来，在背壳处用刀切开颈骨，然后把血竖着放掉；

2.然后将甲鱼放入桶中，倒入开水浸泡5分钟；

3.看到壳上有一层白色，放入冷水中，取出用竹扫帚轻轻刷掉背壳上的黑膜；

4.然后用刀刮去裙子上的白膜和腹腿上的黑膜，剪掉尾巴和爪尖；

5.立即放在砧板上，剖开腹壳，挖出内脏，用清水洗净，从头到尾切成两半，每0.15 cm切3块；

6.将甲鱼放入锅中，加清水淹没，煮2-3分钟，撇去血沫，捞出，用清水洗掉肚子里的黑色污垢，去掉腿上的黄油，沥干；

7.取一个扣碗，按原样背部朝下扣在碗内，放入葱结、姜片、黄酒，笼蒸约1.5小时至脆，取出；

8.挑出葱结和姜片，翻过来扣在汤盆里，将火腿片铺在甲鱼背上，再用肉丁板油和水发香菇点缀，加入100ml鸡汤、味精、精盐和黄酒(10g)；

9.将所有食材放好，然后放入笼中蒸10分钟，然后取出及时上桌。

流程提示

1.加工甲鱼时，注意保持裙边完整；

2.甲鱼先用葱姜料酒蒸至熟，去掉葱姜。加汤后蒸约10分钟。肉很好吃，没有腥味。

菜肴的味道

汤清醇，肉嫩，裙摆肥糯。