如何判断酸奶已经变质？

变质酸奶，部分未凝固，呈液态；有的太酸或者有酒精发酵的味道；有的冒泡，有霉味；其他的变成暗黄色或绿色。值得注意的是，变质的酸奶是不能食用的。

检查包装形状变质的酸奶会因为内部发酵产生大量气体。如果在购买过程中看到包装鼓鼓囊囊的，说明酸奶变质了，不要买。

检查酸奶的储存状态。酸奶应储存在2至6℃的冰箱或冰柜中。常温放置的酸奶需谨慎购买。怎么才能在吃之前辨别酸奶有没有变质？

看合格的酸奶凝块均匀，细腻，无气泡，表面可能有少量乳清(清水样液体)；变质的酸奶，有的不凝结成块状，呈液态，有的起泡，颜色变成暗黄色或绿色(注:由于现有的果味酸奶等搅拌酸奶中添加的成分不同，会出现不同的颜色，要注意区分。)。

闻一闻合格的酸奶，气味清淡，有奶香味；变质的酸奶有很浓的酸味或者酒精发酵味，从嗅觉上也很容易分辨。