东北菜为什么这么大？

北方人之所以增长这么大的份额，不考虑平均收入、饮食习惯等因素，是因为纬度高，气候冷。东北在全国纬度最高的地区，真的很冷。根据生物学原理，动物个体越大，相对体表面积越小，有利于保温。所以会出现同一物种内，寒冷地区的个体比温暖地区的个体长得高的现象。

在现代厨房普及之前，东北最流行的烹饪方法是炖。当我们说到东北食物的大尺寸时，我们实际上是在谈论它。

主要是炖肉。炒菜又快又省油，锅里东西太多也不适合炒菜。另一方面，炖菜通常要炖一两个小时。如果炖肉太少，会被认为“不配”。最重要的是一般农村家庭就是一口大锅。这锅应该能让全家吃饱。一两个小时，选择做饭就是选择围着炉子转，选择炖肉就可以溜达出去聊天。所以炖肉从来都不是丰富口味的选择，而是在综合考虑材料成本和时间成本下，对生活的精明安排。

可能是锅的问题。寒冷和原料的单一，形成了东北菜量大的充分条件，但不是必要条件。比如很多欧洲国家也符合凉拌、食材单一的条件，但没有东北菜那么夸张。英国菜难吃，但至少要努力。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子，但也遵守欧洲情景剧，一人一大盘，避免几个人一大盆。