鸡丁怎么炒？

我知道这个是因为我听一个做厨师的朋友说的。餐馆做荤菜，会用淀粉抢肉。淀粉有些地方也叫生粉。把生粉和水混合，然后把肉放进去复制，肉就会变得很嫩。

这是煮肉的小窍门。在家做饭的时候如果能这样试试，会发现炒出来的肉很嫩。因此，在餐馆里，鸡肉的烹饪方法是先用淀粉抓住它，然后油炸。

因为肉被淀粉抓住后，淀粉会渗透到肉里面，相当于肉被淀粉包裹着，所以炒的时候肉不会失水，肉也不会那么干。

再者，酒店的厨师做菜能力很强，对食材的特性非常了解。比如每种食材需要什么样的热量，需要多少盐，怎么做才能让食材更美味？他们的厨艺高超，有一些别人几乎不知道的小窍门，所以他们的菜特别好吃。

我觉得我们家常菜的主要目的就是一种氛围。做饭的时候，夫妻会配合，有助于增加夫妻之间的感情。孩子在吃饭的时候父母也很开心，所以只要不是太难吃就没问题。

还有一点就是酒店的工具很好，他们的烹饪工具很专业。他们用的刀，用的案板，用的大勺子，工作环境，都决定了一道菜好吃不好吃。

比如在自己家里炒很难，但是饭店里工具都是现成的，有什么需要就放油锅里炒，省时省力。锋利的工具能做好工作。好的工具可以增强厨师的信心，影响菜品的口感。

所以，我们不必羡慕餐厅的菜比家里的好，因为他们的烹饪方法、工具、环境都比我们好。