东北十大经典硬菜
生煎猪肉起源于清朝光绪年间。由于历史原因，创始人郑兴文根据烹饪方法将传统的焦猪肉片改为糖醋猪肉片，并命名为“煎猪肉”。但俄语中“包”和“宝”的发音是一样的，久而久之，煎炸猪肉就被传为锅烧猪肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时尝到了酸甜的味道和猪肉的鲜香。这种复合味道瞬间充满口腔，让人大呼过瘾。历经百年，几代改版，卤肉发展出了几个版本，如哈尔滨糖醋卤肉，辽宁番茄酱卤肉等。，无论哪个版本都是适口的。
茄子、土豆、辣椒，这三种食材堪称东北三剑客，最受欢迎的方法是地三鲜。生地黄色、香、味俱佳的关键在于烹调的技巧。茄子、土豆、辣椒，口味、质地不同，分别炒熟，所需时间也不同。炒菜后，经过简单的烹饪，菜肴看得见摸得着，色泽鲜艳，味道惊艳。哪怕只有一盘生地黄，你也能津津有味地吃下两碗米饭。
东北有句老话叫“女婿新到一鸡吓魂”，意思是东北地区对尊贵客人的最高礼遇是杀鸡，所以鸡炖蘑菇是东北家宴中规格最高的菜肴之一。香菇炖鸡是一个统称。东北自然资源丰富，蘑菇种类数不胜数，如比较常见的红菇、榛蘑、草菇、平菇等。，但榛蘑是首选。炖鸡菇采用新鲜笨鸡，配以顶级香菇，只需要几勺东北酱油。即使不加清新剂，炖鸡炖蘑菇汤也是鲜美可口。
对于最喜欢冬天的东北人来说，每年冬天他们都会拿出自己的“看家本领”，用自己的大铁锅炖成一锅又香又暖的炖菜，里面放着各种食材。其中铁锅鹅算是炖菜中的硬菜。近10斤鹅切成大块，和土豆、粉条一起放在锅里炖。配料充分吸收鹅的脂肪，使其极其美味。鹅肉醇厚有嚼劲，再配上几块玉米面饼，别提多好吃了。非常适合冬天。如果你有幸去东北，记得尝一尝。
东北天气冷，炒菜出锅不久就凉了。为了避免这个问题，东北人爱吃各种炖菜。除了常见的鸡炖蘑菇、铁锅炖鹅肉，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色之一。经过一段时间的炖煮，酸菜、五花肉、土豆粉条混合在一起，鲜美爽口。
杀猪菜，原本是春节前东北农村吃的一种炖菜，后来逐渐演变成东北名菜。其实杀猪并不是特定的一道菜，而是用猪肉、内脏、猪骨等做成的一系列菜。，也可以说是一场小型的全猪盛宴。总的来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜里的经典主菜。放在土灶上的锅里炖，白肉和酸菜煮好后放入全血肠，继续慢炖。开盖后，香味馥郁诱人。煮好后上菜时，一般是一盘白肉，一盘酸菜，一盘血肠，也可以放在大盆里直接上菜。
在东北，最常见的烹饪方法是“酱焖”。因为东北气候寒冷，这种以口味为主的做法最吸引人，而这种“酱焖”的灵魂就是东北的酱油。酱油不仅适合烹饪和炖煮，也是一种营养丰富的快餐，即使搭配各种蔬菜一起新鲜食用。
东北红烧肉也是东北特产之一。碗底放上菜心或菜叶，既中和了肉的厚重感，又丰富了菜肴的口感和外观。五花肉肥瘦相间，晶莹剔透，入口即化，吃起来没有油腻感。如果配上一碗白米饭，香醇的五花肉和白米饭的香味融合在一起，让人越吃越想吃。
炖鱼是东北当地的一道菜，但是每个地方的炖法都不一样，最有名的就是莫德里的炖鱼。在哈尔滨的郊区，有一个叫莫德里的村庄，它靠近北方的松花江。20世纪60年代初，莫德里村的一对老人在路边开了一家小饭馆，用当地新鲜的鲤鱼、鲫鱼和豆腐以及宽粉炖。味道鲜美，令人难忘。后来这种炖鱼遍布大街小巷，逐渐成为东北的特产之一。东北人喜欢用酱油油炸锅炖鱼，做菜时以蒜为导。莫德里炖鱼将这种风味发挥到了极致，汤汁鲜美诱人。
来到东北，自然会去骨头馆品尝东北的特色美食——酱骨头。有的朋友会说，要啃骨头，排骨肯定是第一位的。它们不腻不腻，吃起来很方便。骨头少，骨头多。东北本地人怎么会对它如此痴迷？其实东北人虽然吃的豪迈，但也有一些细腻的方面。比如南方的大闸蟹用的是八块蟹，吃起来费时费力，但是好吃和好玩都有，酱骨也有。
东北人在东北特有的酱油中加入棒骨和粉丝骨，以及其他佐料进行炖煮。做好之后，酱香四溢，令人垂涎。比起排骨，吃大骨头最大的乐趣就是可以用手和嘴。双手紧紧握住大骨棍，吃肉、嚼筋、吸髓一气呵成。真的很过瘾。
很多人以为“炖”是外省知名的“东北炖菜”的精髓，其实就在于这个“乱”，并不是家里什么都扔锅里炖。“东北炖肉”是有秩序的，有一定规律的，按照肉+菜的配方搭配。比如夏秋季节，肉和当季的蔬菜混在一起吃，冬天的时候，干菜和各种肉一起炖，一起腌。