在座卤肉的卤水的时乙基麦芽酚和肉膏怎么放？放多少？还需要放其他的料吗？高手请进。

不用加乙基麦芽酚和肉膏这些提鲜材料。因为乙基麦芽不可以于香料同用，而这些香料却都是常见香料配方中的骨干，由此可见所谓的乙基麦芽酚是拯救卤水香气的神器基本是不太正确的。

用料：香辛料适量、冰糖40克、生抽1碗、老抽大半碗、料酒半碗、香油2勺、盐25克、姜一大块、桂圆干5颗、牛腱子500g、鸭掌3个、鸭翅2只、鸡翅根5个、豆腐5块、豆皮1张、鹌鹑蛋买了24个，剥坏了8个，还剩16个、莲藕1根、海带结200克

1、所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可。

2、将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。

3、肉类提前焯水，洗净血沫即可。

4、卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。

5、砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火。

6、放入冰糖。

7、倒入香油。

8、先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟。

9、然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好。