驴肉哪个部位好吃?

问题1:吃驴肉哪个部位最好吃?首先,从营养学和食品科学的角度来说,驴肉比牛肉和猪肉味道更好,营养更高。驴肉中的氨基酸含量更加丰富。驴肉中的氨基酸组成非常全面,8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。色氨酸是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质,也是评价肉类品质的重要指标。驴肉的氨基酸含量为300~314mg/100g,远高于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因此驴肉的品质优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉和牛肉相近。肉的新鲜程度主要取决于影响鲜味的氨基酸数量。驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡。驴肉中的氨基酸总量高于马肉。从鲜味氨基酸占总氨基酸的比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%-26%之间。这也是人们称驴肉好吃的一个重要原因。驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉和牛肉驴肉,尤其是生物价值极高的亚油酸和亚麻酸含量远远高于猪肉和牛肉。除了少数饱和脂肪酸外,驴肉中的高级脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸,约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸的比例远低于这个数字。牛肉53.5%,猪肉62.6%。驴肉中的必需脂肪酸只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。驴肉中的高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸占26.9%,瘦驴肉中高达30.6%,瘦猪肉中为13.8%,牛肉中为5.7%,差异较大。众所周知,肉类中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸和亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。据悉,动脉粥样硬化,附着在血管壁上的脂肪,1g需要2g亚油酸才能溶解。此外,不饱和脂肪酸是前列腺素合成的前体,因此可以降低血液粘度。因此,人们将驴肉视为高级减肥食品是有科学依据的。驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉。人体内胆固醇含量过高会引起血管的动脉粥样硬化。据测定,与牛肉、猪肉相比,驴肉的胆固醇含量较低,为0.74mg每克肉。其次是牛肉,每克肉含0.75mg猪肉最高,每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。还是需要指出的是,脂肪不同部位的胆固醇含量差异很大,相互比较时要注意。科学家分析出驴肉的营养成分远不止上述部分。比如有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉嫩度、肌肉剪切力等角度阐述了驴肉的价值。西北大学侯教授通过实验得出如下结论:65、438+0.65、438+0.63岁的驴脂肪含量,牛肉为6.48%,羊肉为7.98%,猪肉为37.34%,差异显著。2.驴肉中微量元素含量高于牛羊猪肉,维生素含量与牛羊猪肉相近。比如驴肉的铁含量是43μg/g,而牛肉是30μg/g,羊肉是19μg/g,猪肉是14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中锌含量分别为33μg/g、30μg/g和18μg/g。3.驴肉中眼肌肌纤维直径为33.34μm,比猪和牛的细,每mm3肌纤维数为600.23。通过以上分析,与牛肉和猪肉相比,驴肉的氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素含量较高,但胆固醇和脂肪含量较低,每mm3的肌纤维数量最多,肌纤维最细。既然驴肉质量这么好,驴肉划分标准的国标版或部标版一直没有出台。为什么?这和吃驴肉关系不大。近年来,我国驴肉消费量不到全国肉类消费量的1%,驴公未能接受......>;& gt

问题2:驴肉的哪个部位最好吃?我们吃驴肉火烧,公认的是“排骨”好吃。这是河间话。排骨有肉有筋膜,口感不错。就连爱这部分的人也对大块的瘦臀表示不屑。当然要看个人口味,尤其是馅料和闷烧不同的烹饪,差别很大。说哪个好吃,有失偏颇。

问题三:驴肉哪里好吃?吃驴肉火烧,公认的“肋板”好吃。排骨部分有肉有筋膜,味道不错。当然要看个人口味,尤其是馅料和闷烧不同的烹饪,差别很大。说哪个好吃,有失偏颇。

问题4:驴肉各部位怎么吃?

吃驴的部分

驴的不同部位有不同的吃法。比如驴肚最鲜滑,用来做不暴力的东西。驴骨不容易入味,所以红烧;最经典的是XO酱炒驴肠。

驴肉做的新鲜自然就好,但是腥味不容易去除,尤其是白切的时候。没有其他配料,驴肉的味道很容易散发出来,影响整道菜。新粥城有一个很奇妙的去除臭味的方法,就是获取新鲜的驴肉。那天我们尝试了最有弹性的驴肉,用药材浸泡后,再加入老鸡、南姜、八角、香叶,煮熟后放入冰箱速冻,俗称“过冻”,可使肉热胀冷缩,紧实有弹性。白切的驴肉一端上来,可以看到每一块都很饱满。咬一口,驴皮有弹性,滑爽,驴肉鲜嫩。如果你蘸酱油或芥末油,它会更有味道。

火烧驴骨是一道很好的菜肴。驴排骨精选菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉浓。先煮,再和材料一起煮十几分钟。尤其是腐竹,洋溢着驴骨的清香,非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驴肠。,并加入美味的XO酱翻炒。每根驴肉香肠都是软而不硬的。

问题5:驴皮部分好。炖驴肋。驴后腿红烧肉。红烧驴胸。驴是宝。

问题6:驴肉可以包在饺子的任何地方!驴肉全是宝。

问题7:中国哪里的驴肉最好吃?又嫩又嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”是对驴肉的最高褒奖。山东西部、山东东南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西东南部、山西北部、陕西北部、河北等地的许多地方形成了独具特色的传统美食和地方名吃。如青州的嘉禾驴肉、肥东石塘的荀子驴肉、高唐的老王寨驴肉、河间的烧饼、广饶驴肉、保定的漕河驴肉、上党的曹记驴肉、焦作的煲汤驴肉。

方法/步骤

1

长治腊肉驴肉

原料:新鲜驴肉250kg。

练习:

1.制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉,驴肉最好。切肉时要把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。根据部位,每个部位的肉要切成1 ~ 2kg块,用清水浸泡12小时。

2.洗净后放入90℃清水锅中,加入调料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、盐300g),煮3-4小时。

3.出锅冷却后,将肉依次放入盛有老汤的砂锅中,压上小石子,炖12小时(不断加汤)出锅。

2

泰山驴肉

材料:鲜驴肉、香菜、干辣椒、姜丝。

练习:

1.驴肉洗净带血,加腌料,煮八分熟。

2.晾干后切片。

3.在干净的锅里烹油。加入姜、蒜、姜丝,炒干辣椒,放入驴肉,加入料酒,加入原驴肉汤,再加入精盐、味精、糖、胡椒粉、酱油,煮2-3分钟。取出锅放在盘子里,底部放一点香菜,倒入自己准备的秘制酱料,倒入干辣椒角。

老王寨五香酱驴肉

原料:驴肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,肉桂5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克。

练习:

1.驴肉用清水洗净,浸泡5小时;

2.将汤锅放在火上,注水烧开,放入泡好的驴肉,再放入冷水中冷却;

3、将锅放在火上,加入冰糖翻炒至金黄色,加入水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4.加入红米和山楂片煮的水;

5.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料装入纱布袋中,扎紧口,放入锅中;

6.放入葱、姜片,烧开煮3分钟左右;

7.再放入驴肉,然后用武火煮沸,撇去浮沫,用中火炖3.5小时,至酥烂;

8.然后拿出来晾凉,再换刀切片放在盘子里。

问题8:不知道哪里的驴肉好,有人说河间驴肉比较好。

问题9:驴肉的哪一部分最适合饺子的驴肉?其他台词还可以,但是这部分我什么都吃习惯了,改不了。

问题10:驴肉哪个部位蘸酱好吃?没什么特别的。凭味觉。后腿结实有嚼劲,还有腿筋要磨。

* * *有胖有瘦,看你想怎么吃了。