驴肉哪个部位好吃?
问题2:驴肉的哪个部位最好吃?我们吃驴肉火烧,公认的是“排骨”好吃。这是河间话。排骨有肉有筋膜,口感不错。就连爱这部分的人也对大块的瘦臀表示不屑。当然要看个人口味,尤其是馅料和闷烧不同的烹饪,差别很大。说哪个好吃,有失偏颇。
问题三:驴肉哪里好吃?吃驴肉火烧,公认的“肋板”好吃。排骨部分有肉有筋膜,味道不错。当然要看个人口味,尤其是馅料和闷烧不同的烹饪,差别很大。说哪个好吃,有失偏颇。
问题4:驴肉各部位怎么吃?
吃驴的部分
驴的不同部位有不同的吃法。比如驴肚最鲜滑,用来做不暴力的东西。驴骨不容易入味,所以红烧;最经典的是XO酱炒驴肠。
驴肉做的新鲜自然就好,但是腥味不容易去除,尤其是白切的时候。没有其他配料,驴肉的味道很容易散发出来,影响整道菜。新粥城有一个很奇妙的去除臭味的方法,就是获取新鲜的驴肉。那天我们尝试了最有弹性的驴肉,用药材浸泡后,再加入老鸡、南姜、八角、香叶,煮熟后放入冰箱速冻,俗称“过冻”,可使肉热胀冷缩,紧实有弹性。白切的驴肉一端上来,可以看到每一块都很饱满。咬一口,驴皮有弹性,滑爽,驴肉鲜嫩。如果你蘸酱油或芥末油,它会更有味道。
火烧驴骨是一道很好的菜肴。驴排骨精选菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉浓。先煮,再和材料一起煮十几分钟。尤其是腐竹,洋溢着驴骨的清香,非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驴肠。,并加入美味的XO酱翻炒。每根驴肉香肠都是软而不硬的。
问题5:驴皮部分好。炖驴肋。驴后腿红烧肉。红烧驴胸。驴是宝。
问题6:驴肉可以包在饺子的任何地方!驴肉全是宝。
问题7:中国哪里的驴肉最好吃?又嫩又嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”是对驴肉的最高褒奖。山东西部、山东东南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西东南部、山西北部、陕西北部、河北等地的许多地方形成了独具特色的传统美食和地方名吃。如青州的嘉禾驴肉、肥东石塘的荀子驴肉、高唐的老王寨驴肉、河间的烧饼、广饶驴肉、保定的漕河驴肉、上党的曹记驴肉、焦作的煲汤驴肉。
方法/步骤
1
长治腊肉驴肉
原料:新鲜驴肉250kg。
练习:
1.制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉,驴肉最好。切肉时要把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。根据部位,每个部位的肉要切成1 ~ 2kg块,用清水浸泡12小时。
2.洗净后放入90℃清水锅中,加入调料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、盐300g),煮3-4小时。
3.出锅冷却后,将肉依次放入盛有老汤的砂锅中,压上小石子,炖12小时(不断加汤)出锅。
2
泰山驴肉
材料:鲜驴肉、香菜、干辣椒、姜丝。
练习:
1.驴肉洗净带血,加腌料,煮八分熟。
2.晾干后切片。
3.在干净的锅里烹油。加入姜、蒜、姜丝,炒干辣椒,放入驴肉,加入料酒,加入原驴肉汤,再加入精盐、味精、糖、胡椒粉、酱油,煮2-3分钟。取出锅放在盘子里,底部放一点香菜,倒入自己准备的秘制酱料,倒入干辣椒角。
三
老王寨五香酱驴肉
原料:驴肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,肉桂5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克。
练习:
1.驴肉用清水洗净,浸泡5小时;
2.将汤锅放在火上,注水烧开,放入泡好的驴肉,再放入冷水中冷却;
3、将锅放在火上,加入冰糖翻炒至金黄色,加入水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4.加入红米和山楂片煮的水;
5.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料装入纱布袋中,扎紧口,放入锅中;
6.放入葱、姜片,烧开煮3分钟左右;
7.再放入驴肉,然后用武火煮沸,撇去浮沫,用中火炖3.5小时,至酥烂;
8.然后拿出来晾凉,再换刀切片放在盘子里。
问题8:不知道哪里的驴肉好,有人说河间驴肉比较好。
问题9:驴肉的哪一部分最适合饺子的驴肉?其他台词还可以,但是这部分我什么都吃习惯了,改不了。
问题10:驴肉哪个部位蘸酱好吃?没什么特别的。凭味觉。后腿结实有嚼劲,还有腿筋要磨。
* * *有胖有瘦,看你想怎么吃了。